این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۲، شماره ۴۸، صفحات ۱-۱۲
عنوان فارسی تأثیر زمان یخ‌گذاری روی کیفیت میگوی پرورشی وانامی
چکیده فارسی مقاله چکیده میگو از جمله مواد غذایی دریایی بسیار فساد پذیر است که حفظ کیفیت آن پس از صید از مسائل مهم صنعت فرآوری آبزیان می باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی تأثیر یخ گذاری بر کیفیت و زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی بود. میگو­ها پس از برداشت در محلول متابی سولفیت سدیم غوطه­ور شدند. سپس به دو تیمار یخ گذاری بلافاصله و با 2 ساعت تأخیر تقسیم شدند. فراسنجه­های شیمیایی (PV، TBA، TVB-N)، میکروبی (PTC، MBC) و ارزیابی حسی در روز­های صفر، 3، 6، 9، 12و 15 اندازه­گیری شدند. میزان باکتریهای سرمادوست و هوازی مزوفیل در نمونه های 2 ساعت تأخیر بالاتر از تیمار بلافاصله بود. در روز­های اول نگه­داری بار باکتریایی مزوفیل نسبت به سرما دوست بیشتر بود اما با گذشت زمان باکتر­های سرما دوست روند افزایشی بیشتری را در مقایسه با بار باکتریایی مزوفیل نشان دادند. فراسنجه­های شیمیایی در تیمار بلافاصله نسبت به تیمار 2 ساعت تأخیر با شیب کمتری افزایش یافت. شاخص های حسی هنگام نگهداری کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد که یخ­گذاری بلافاصله تأثیر معنی­داری بر افزایش زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی دارد. بطوریکه در تیمار 2 ساعت تأخیر و بلافاصله زمان ماندگاری میگو به ترتیب به 9 و 12 روز رسید.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of icing time on the quality of shrimp (Litopenaeus vannamei)
چکیده انگلیسی مقاله Shrimp is one of the highspoilage seafood that keeping its quality after harvesting is the most important problems to aquatic product industry. The aim of this study is to evaluate the effect of icing on the quality and shelf lifeof Litopenaeus vannamei. After harvesting, shrimp was dipped in sodium metabisulphite solution. Then, divided in immediately icing and 2 hours delay icing treatments. Microbial (MBC, PTC), chemical parameters (PV, TBA, TVB-N) and sensory analysis were measured at 0, 3, 6, 9, 12 and 15 days. The psycrotrophic bacteria and mesophilic counts of 2 hours delay were more than those of the immediately treatment. The mesophilic counts were more than psycrotrophic bacteria in the first days of storage but the psycrotrophic bacteria more increase in comparison to mesophilic during storage. Chemical parameters of immediately icing treatments had a slower growth than the 2 hours delay. Sensory index reduced during storage. Results of this research show that immediately icing was significantly effect on shelf life of Litopenaeus vannamei. Then the shelf life of shrimp was 9 and 12 days in 2 hours delay and immediately treatments respectively.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله نسرین پراشیده |
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه زابل (Zabol university)

ابراهیم علیزاده دوغیکلایی | alizadeh doughikollaee
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه زابل (Zabol university)

مهدی محمدی |
استادیار مرکز مطالعات و پژوهشهای خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_11358_2d2220dd9e4f2d2b5229589a6a3af031.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-280960.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات