این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، جلد ۱۱، شماره ۲، صفحات ۱۴۱-۱۵۴
عنوان فارسی بررسی خصوصیات ضدمیکروبی نانوالیاف گلیادین حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) و اثر آن بر افزایش زمان ماندگاری فیلۀ دودی ماهی سالمون
چکیده فارسی مقاله هدف از این مطالعه تولید نانوالیاف گلیادین الکتروریسی‌شده حاوی اسانس آویشن شیرازی (5، 10 و 15 درصد، وزنی/وزنی) برای ایجاد الیاف‌های ضدمیکروبی فعال بود. حداقل غلظت مهارکنندگی رشد و حداقل غلظت کشندگی اسانس ارزیابی شد. همچنین نانوالیاف تولیدی از لحاظ ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی بررسی شد. نتایج باتوجه‌به حداقل غلظت مهارکنندگی رشد و حداقل غلظت کشندگی نشان داد که اسانس آویشن شیرازی اثرات معنی‌دار باکتری‌کشی دارد. نانوالیاف، راندمان ریزپوشانی نزدیک به 95 درصد را نشان داد و وجود اسانس آویشن شیرازی سبب افزایش زاویۀ تماس و کدورت گردید. اسانس سبب جذب نور در طول موج مرئی شده و ازاین‌رو، باعث افزایش پارامتر *b و کاهش پارامترهای *a و *L شد. فعالیت ضدمیکروبی نانوالیاف‌های حاوی اسانس بررسی شد. نتایج نشان داد که باسیلوس سوبتیلیس حساس‌ترین باکتری به نانوالیاف حاوی اسانس بوده درحالی‌که سالمونلا تیفی مقاوم‌ترین بود. نانوالیاف حاوی اسانس ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی خوبی نشان داد و این فعالیت هنگامی که غلظت اسانس به 15 درصد رسید، بهبود یافت. سپس، کارایی نانوالیاف زیست‌فعال حاوی 5، 10 و 15 درصد (وزنی/وزنی) اسانس آویشن برای کاهش رشد میکروبی (لیستریا مونوسیتوژنز) فیلۀ دودی ماهی سالمون در طول نگهداری سرد بررسی شد. نتایج نشان داد که جمعیت نهایی این باکتری در دمای 4 درجۀ سانتی‌گراد در حضور اسانس آویشن در مقایسه با نمونۀ کنترل منفی بدون اسانس آویشن، پس از 16 روز نگهداری حدود 3-2/5 لگاریتم کاهش یافت. این نتایج نشان می‌دهد که نانوالیاف گلیادین توسعه‌یافته با مادۀ فعال می‌تواند در طراحی مواد بسته‌بندی ضدمیکروبی استفاده شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله اسانس، بسته‌بندی، گلیادین، فراورده‌های دریایی، نانوالیاف،
عنوان انگلیسی Evaluation of Antimicrobial Properties of Gliadin Nanofibers Containing Zataria multiflora Boiss Essential Oil and its Effect on Shelf-life Extension of Smoked Salmon Fish Fillet
چکیده انگلیسی مقاله The aim of this study was to produce electrospun gliadin nanofibers containing Zataria multiflora Boiss essential oil (ZMEO) (5, 10 and 15%, w/w) to create active antimicrobial mats. The minimal inhibitory concentration (MIC) and minimal bactericide concentration (MBC) of essential oil were measured. The ZMEO loaded gliadin nanofibers were characterized for physicochemical, antioxidant and antibacterial activity. Results according to the MIC and MBC revealed that the ZMEO showed the most remarkable bactericidal effect. The nanofibers showed an encapsulation efficiency close to 95% and the presence of ZMEO led to increased contact angle and opaque. ZMEO increased the absorption of color in the visible region, which in turn led to increase of the b* parameter but reduced a* and L* parameters. The nanofibers’ antimicrobial activities were induced by incorporating ZMEO, and Bacillus subtilis was the most sensitive bacterium to ZMEO-containing nanofibers, while Salmonella tiphi was the most resistant. The nanofibers incorporating ZMEO showed good antioxidant properties; this effect was greatly improved when the proportion of added ZMEO was 15%. Then, efficacy of bioactive nanofibers included 5, 10 and 15% (w/w) ZMEO to reduce microbial growth (Listeria monocytogenes) of smoked salmon fish fillet during chilled storage was evaluated; the results indicated that its final population was reduced to about 2.5-3 Log cycles after 16 days of storage at 4 °C in presence of ZMEO, compared with negative control mats produced without the ZMEO. These results suggest that the developed gliadin nanofibers with active substance could be used in designing antimicrobial packaging materials.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله اسانس, بسته‌بندی, گلیادین, فراورده‌های دریایی, نانوالیاف
نویسندگان مقاله زهره بهرامی |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران

احمد پدرام نیا |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران

محمدرضا سعیدی اصل |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران

محمد آرمین |
گروه زراعت و اصلاح نباتات، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران

مجتبی حیدری مجد |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران

نشانی اینترنتی https://journals.rifst.ac.ir/article_149404_e3d59624597dd963bb467e711dfca4cb.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات