این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، جلد ۱۱، شماره ۲، صفحات ۱۶۹-۱۸۲
عنوان فارسی استفاده از نانوامولسیون اسانس هستۀ انگورقرمز(Vitis vinifera) به‌منظور بهبود شاخص‌های شیمیایی، باکتریایی و افزایش زمان ماندگاری فیلۀ مرغ بسته‌بندی‌شدۀ تازه در دمای یخچال
چکیده فارسی مقاله فیلۀ مرغ یکی از فراورده‌های غذایی پرطرف‌دار حاصل از گوشت مرغ است. رشد میکروبی و اکسیداسیون لیپیدها از عوامل اولیۀ فساد این محصول در شرایط یخچالی می‌باشد. نمونه‌های فیلۀ مرغ در قالب یک نمونۀ شاهد و یک تیمار با اسانس هستۀ انگور و 4 تیمار با غلظت‌های 1، 2 و 5 درصد نانوامولسیون اسانس هستۀ انگور تهیه‌شده و به مدت 14 روز در یخچال (4 و 8 درجۀ سانتی‌گراد) نگهداری شدند. تمامی نمونه‌ها طی این مدت در فواصل زمانی مختلف با انجام آزمون‌های میکروبی، شیمیایی و حسی موردارزیابی و مقایسه قرار گرفتند. برای تجزیه‌وتحلیل داده‌ها از آنالیز واریانس دوطرفه و برای مقایسۀ میانگین‌ آنها از آزمون چنددامنه‌ای دانکن استفاده شد. نتایج نشان داد که نمونه‌های تیمارشده با غلظت‌های مختلف نانوامولسیون اسانس هستۀ انگور در مقایسه با نمونۀ شاهد، دارای شمارش باکتریایی کمتر و نیز مقادیر نیتروژن فرار کل و عدد پراکسید کمتری در طول مدت مطالعه داشتند. نمونه‌های تیمارشده با غلظت 5 درصد نانوامولسیون اسانس هستۀ انگور در مقایسه با غلظت‌های 1 و 2 درصد در افزایش زمان ماندگاری مؤثرتر بودند همچنین پذیرش کلی نمونۀ دارای نانوامولسیون اسانس با غلظت 5 درصد تا روز 7 دارای امتیاز 0/11±3/12 بود. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که نانوامولسیون اسانس هستۀ انگور می‌تواند با به‌تأخیرانداختن فساد میکروبی و شیمیایی و بهبود ویژگی‌های حسی باعث افزایش زمان ماندگاری فیلۀ مرغ بسته‌بندی‌شدۀ تازه در شرایط یخچالی شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله هستۀ انگورقرمز، شرایط یخچالی، فیلۀ مرغ، نانوامولسیون اسانس،
عنوان انگلیسی Using Red Grape Seed Essential Oil Nanoemulsion (Vitis Vinifera) for Improvement of Chemicals and Bacteria Indices and Increasing the Shelf Life of Fresh Packaged Chicken Fillets at Refrigerated Temperature
چکیده انگلیسی مقاله Chicken fillet is one of the most popular food products made from chicken. Microbial growth and oxidation of lipids are the primary factors of spoilage of this product in refrigerated conditions. Chicken fillet samples were prepared in the form of a control sample and a treatment with grape seed essential oil and 4 treatments with concentrations of 1, 2 and 5% grape seed essential oil nanoemulsion and were kept in a refrigerator (4 and 8 °C) for 14 days. During this period, all the samples were evaluated and compared by performing microbial, chemical and sensory tests at different time intervals. Two-way analysis of variance was used to analyze the data, and Duncan's multiple range test was used to compare their averages. The results showed that the samples treated with different concentrations of grape seed nanoemulsion compared to the control sample had lower bacterial counts and lower total volatile nitrogen and proxid value throughout the study period. Samples treated with 5% concentration of grape seed essential oil nanoemulsion were more effective in increasing shelf life compared to concentrations of 1 and 2%. Also, the overall acceptance of the sample with 5% essential oil nanoemulsion up to day 7 had a score of 3.12±0.11. Therefore, it can be concluded that grape seed essential oil nanoemulsion can increase the shelf life of fresh packaged chicken fillet in refrigerated conditions by delaying microbial and chemical spoilage and improving sensory characteristics.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله هستۀ انگورقرمز, شرایط یخچالی, فیلۀ مرغ, نانوامولسیون اسانس
نویسندگان مقاله مریم قنبری |
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

عباسعلی مطلبی |
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

نوردهر رکنی |
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

امیرعلی انوار |
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

نشانی اینترنتی https://journals.rifst.ac.ir/article_153319_b609cc6de024b84cc9b98fa7b225c8ca.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات