این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، جلد ۱۱، شماره ۲، صفحات ۱۹۹-۲۰۸
عنوان فارسی تأثیر آدامس‌‌های زغالی در کاهش غلظت مواد و ترکیبات ناخواسته: رنگ‌ها، میکروب‌ها و ویروس‌ها در بزاق
چکیده فارسی مقاله افزودن مواد گوناگون به ترکیب شیمیایی آدامس‌ها باعث شکل‌گیری کاربردهای جدید و متنوعی برای آنها شده است و از توزیع دارو تا بهداشت دهان و دندان را شامل می‌شود. در این پژوهش خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژی آدامس‌های زغالی با استفاده از روش‌های آنالیز شیمیایی و ارزیابی حسی موردمطالعه قرار گرفت. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که اضافه‌کردن زغال فعال در آدامس‌های موردمطالعه ماندگاری بیشتر طعم و ترشح بیشتر بزاق را به همراه دارد. ماندگاری بیشتر طعم در آدامس‌های زغالی باعث می‌شود تا پذیرش و تمایل به نگهداری آدامس‌های زغالی برای داوطلبان شرکت‌کننده در آزمون افزایش یابد. هم‌راستا با نتایج حاصل از ارزیابی حسی، آنالیز بافت‌سنجی آدامس‌های زغالی و بدون زغال، پروفایل بافتی یکسانی را در برابر اعمال فشار روی هر دو نوع آدامس نشان می‌دهد، با این تفاوت که آستانۀ تحمل بیشینۀ فشار در آدامس‌های زغالی بیشتر از آدامس‌های بدون زغال است. در مجموع این‌طور به نظر می‌رسد که افزایش پذیرش به‌ همراه افزایش ترشح بزاق و افزایش pH در مجموع بستر مناسبی را برای فعال‌ترشدن زغال فعال در آدامس ایجادنموده و کارایی آدامس‌های زغالی را برای جذب مواد ناخواسته نظیر رنگ‌ها، میکروب‌ها و ویروس‌ها در بزاق افزایش می‌دهد. ازاین‌رو، انتظار می‌رود استفاده از آدامس‌های زغالی با کاهش غلظت میکروب‌ها و ویروس‌ها در بزاق بتواند تأثیر بسیار زیادی روی بهداشت دهان، محافظت از دندان، سلامت عمومی و کاهش شیوع بیماری‌های عفونی و ویروسی از راه دهان داشته باشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله آدامس زغالی، زغال فعال، ویروس،
عنوان انگلیسی The Effect of Charcoal Based Chewing Gums in Reducing the Concentration of Unwanted Substances and Compounds: Dyes, Microbes and Viruses in Saliva
چکیده انگلیسی مقاله Adding various substances to the chewing gums has led to the formation of new applications for them, which include drug delivery and oral and dental hygiene. In this research, the physicochemical and rheological properties of charcoal chewing gum were studied using chemical analysis and sensorial methods. The results of this study show that the addition of activated charcoal in the studied chewing gums has a Longer-lasting flavor and more saliva secretion. Longer-lasting flavor in charcoal chewing gum increases the acceptance and willingness to keep charcoal based chewing gums for panelists. In line with the results of sensory evaluation, histometric analysis of charcoal and non-charcoal based chewing gums shows the same texture profile against pressure on both types of chewing gum, with the difference that the maximum pressure tolerance threshold in charcoal based chewing gums is higher than in chewing gums without charcoal. In general, it seems that increasing the susceptibility along with increasing saliva secretion and increasing the pH in general create a suitable substrate for more activated charcoal in chewing gum and therefore the efficiency of charcoal chewing gum to absorb unwanted substances such as dyes, microbes and viruses in saliva. Therefore, it is expected that the use of charcoal gum by reducing the concentration of microbes and viruses in saliva can have a great impact on oral health, dental protection, general health, and reduce the prevalence of infectious and viral diseases.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله آدامس زغالی, زغال فعال, ویروس
نویسندگان مقاله محمد کریمی |
واحد تحقیق و توسعه، شرکت صنایع غذایی ماستر فوده، تهران، ایران

علی‌اکبر همتی‌نژاد |
واحد تحقیق و توسعه، شرکت صنایع غذایی ماستر فوده، تهران، ایران

الهام یاوری |
واحد تحقیق و توسعه، شرکت صنایع غذایی ماستر فوده، تهران، ایران

نشانی اینترنتی https://journals.rifst.ac.ir/article_156160_6f971dc99cdd9252509759ce35eba408.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات