این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، جلد ۱۰، شماره ۲، صفحات ۲۱۷-۲۳۴
عنوان فارسی افزایش پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش با استفاده از پوشش خوراکی زیست‌فعال بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوست‌پرتقال دزفولی
چکیده فارسی مقاله در این پژوهش، اسانس پوست پرتقال دزفولی با کمک روش تقطیر با آب استحصال گردید و نتایج کروماتوگرافی گاز-طیف‌سنج جرمی نشان داد که اسانس به‌طورکلی از لیمونن (87/86 درصد) تشکیل شده است. محتوای فنول و فلاونوئید اسانس به‌ترتیب برابر با 125/41 میلی‌گرم گالیک اسید در گرم و 32/50 میلی‌گرم کوئرستین در گرم اسانس بود و فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن بر پایۀ مهار رادیکال‌ آزاد 1و1-دیفنیل-2-پیکریل- هیدرازیل و 2و2-آزینوبیس (3-اتیل بنزوتیازولین 6-سلفونیک اسید) به‌ترتیب 39/75 و 52/43 درصد به‌دست‌آمد. حضور لیمونن در اسانس توسط آزمون طیف‌سنجی فروسرخ تبدیل فوریه تأیید گردید. در ادامه، اسانس پرتقال به‌همراه موسیلاژ میوۀ سپستان جهت تولید پوشش خوراکی و بهبود پایداری میکروبی و اکسایشی گوشت گاومیش طی دورۀ نگهداری (10 روز، 4 درجۀ سانتی‌گراد) به‌کارگرفته شد. نتایج نشان داد که رشد باکتری‌های زنده، سایکروتروف، اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و قارچ در نمونه‌های پوشش‌یافته با موسیلاژ میوۀ سپستان+اسانس پوست پرتقال دزفولی به‌طور معنی‌داری طی نگهداری کنترل گردید. در مقایسه با نمونۀ کنترل، پوشش خوراکی موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوست پرتقال دزفولی (به‌ویژه در حضور غلظت‌های بالای اسانس) به‌طور مؤثری از گسترش اکسیداسیون، اُفت رطوبت و سفتی نمونه‌های گوشت جلوگیری نمود. براساس نتایج ارزیابی حسی، پوشش خوراکی موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوست پرتقال دزفولی سبب افزایش عمر نگهداری گوشت گاومیش گردید؛ به‌طوری‌که نمونه‌های گوشت در انتهای دورۀ نگهداری (10 روز) ازنظر مصرف‌کننده قابل‌پذیرش بودند، اما نمونۀ کنترل (بدون پوشش) بعد از 7 روز غیرقابل مصرف بود. بنابراین، پوشش خوراکی بر پایۀ موسیلاژ میوۀ سپستان و اسانس پوست پرتقال دزفولی می‌تواند به‌عنوان نگهدارندۀ طبیعی جهت افزایش عمر نگهداری گوشت گاومیش و سایر محصولات گوشتی مورداستفاده قرار گیرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله پایداری اکسایشی، پایداری میکروبی، پوشش خوراکی، عمر نگهداری، گوشت گاومیش،
عنوان انگلیسی Increasing the Microbial and Oxidative Stability of Buffalo Meat using a Bioactive Edible Coating Based on Cordia myxa Fruit Mucilage and Citrus sinensis Eessential Oil
چکیده انگلیسی مقاله In this study, Citrus sinensis essential oil was extracted by hydrodistillation method and the results of gas chromatography-mass spectrometry showed that the oil is rich in limonene (87.86%). Total phenol and flavonoid contents of the CSEO were 125.41 mg GAE/g and 32.50 mg QE/g, respectively. Its antioxidant activity was found to be 39.75 and 52.43%, based on DPPH and ABTS radical scavenging activity, respectively. The presence of limonene in the CSEO was confirmed by furrier transform infrared spectroscopy. The CSEO was then combined with Cordia myxa fruit mucilage to produce an edible coating in order to improve the microbial and oxidative stability of buffalo meat during storage (10 days, 4 °C). Results showed that the growth of total viable count, psychrotrophic bacteria, E. coli, Staphylococcus aureus, and fungi were significantly inhibited in the buffalo meat samples coated with CMFM+CSEO. The CMFM+CSEO edible coating was also more effective in inhibiting the oxidation progression and moisture and texture losses, in comparison with control sample. According to the sensory evaluation results, the CMFM+CSEO edible coating increased the shelf-life of buffalo meat samples; the samples were acceptable even at the end of storage period (10 days), but the control sample was unacceptable after 7 days of storage. Therefore, the edible coating based on Cordia myxa fruit mucilage and Citrus sinensis essential oil could be used as a natural preservative to increase the shelf-life of buffalo meat and other meat products.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله پایداری اکسایشی, پایداری میکروبی, پوشش خوراکی, عمر نگهداری, گوشت گاومیش
نویسندگان مقاله محمد نوشاد |
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

بهروز علیزاده بهبهانی |
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

حسین جوینده |
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

مصطفی رحتمی جنیدآباد |
استادیار، گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

میترا قدسی شیخ‌جان |
دکتری حرفه‌ای دامپزشکی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

محسن ابراهیمی همتی‌کیخا |
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

نشانی اینترنتی https://journals.rifst.ac.ir/article_136849_06f5d1901917e1ec45c6ff6a4949f647.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات