این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۰، شماره ۱۴۱، صفحات ۴۹-۶۰
عنوان فارسی بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آب انگور حاوی پاراپروبیوتیک لاکتوباسیلوس گاسری‌ در زمان ماندگاری
چکیده فارسی مقاله پاراپروبیوتیک‌ گروه جدیدی از ترکیبات عملگرا هستند که در اثر غیرفعالسازی برخی سویه‌های پروبیوتیک‌ها حاصل می‌شود.  در پژوهش حاضر اثر استفاده از پاراپروبیوتیک لاکتوباسیلوس گاسری  و زمان (30 روز) و دمای (4 و 24 درجه سلسیوس) نگهداری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی آب انگور بررسی شد. ویژگی‌هایی نظیر pH، اسیدیته، ماده جامد محلول کل، کدورت و ویژگی‌های حسی مورد بررسی قرار گرفت. افزودن پاراپروبیوتیک تغییر محسوسی در pH و اسیدیته ایجاد نکرد و تیمار شاهد (آب انگور خالص) و تیمار پاراپروبیوتیک (آب انگور حاوی پاراپروبیوتیک) از این نظر تفاوتی نداشتند، هم چنین دما و زمان نگهداری نیز اثری بر این خصوصیات نداشت. افزون پاراپروبیوتیک‌ها موجب افزایش کدورت  و ماده جامد محلول در نوشیدنی پاراپروبیوتیک شد و با افزایش مدت زمان نگهداری این دو ویژگی نیز افزایش یافت. نوشیدنی پارپروبیوتیک از نظر خصوصیات حسی بسیار مشابه با آب انگور خالص بود و دارای امتیاز پذیرش کلی مشابهی با آب انگور خالص بود که در طول زمان نگهداری در دماهای مختلف تغییر نکرد.  
کلیدواژه‌های فارسی مقاله آب انگور،پاراپروبیوتیک،خصوصیات فیزیکوشیمیایی،مدت زمان و دمای نگهداری
عنوان انگلیسی Evaluating physicho-chemical and sensory properties of grape juice fortified with paraprobiotic Lactobacillus gasseri during storage
چکیده انگلیسی مقاله Paraprobiotic is a new group of functional compounds that obtains from the inactivation of a certain probiotics strain. In the present study, the effect of using paraprobiotic Lactobacillus gasseri and storage time (30 days) and temperature (4 and 24 ˚C) on the physicochemical and sensory properties of grape juice was investigated. Grape drink characteristics such as pH, acidity, total soluble solids, turbidity, and sensory attributes were evaluated. The addition of paraprobiotics did not change pH and acidity, and the control specimen (pure grape juice) and the paraprobiotic sample (grape juice containing paraprobiotics) did not differ in this respect. The addition of paraprobiotics increased the turbidity and total soluble solid in the paraprobiotic drink, and these two characteristics also increased with the increase in the storage time.  Considering the sensory properties, the paraprobiotic drink was similar to pure grape juice and had similar overall acceptance scores to pure grape juice, which did not change during storage at different temperatures.  
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله grape juice,paraprobiotics,storage time and temperature
نویسندگان مقاله محمد مهدی قلیان | MOHAMMAD MAHDI GHOLIAN
1Department of Grape Processing and Preservation, Research Institute for Grapes and Raisin, Malayer University, Malayer, Iran.
گروه پژوهشی تبدیل و نگهداری انگور، پژوهشکده انگور و کشمش، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران

آرش بابایی | Arash Babaei
Department of Biology, Faculty of Sciences, Malayer University, Malayer, Iran
گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران

فاطمه زنده بودی | fatemeh Zendeboodi
Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

سید امیرمحمد | Seyyed Amir Mohammad Mortazavian
Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

وحید کوشکی | Vahid Koushki
1Department of Grape Processing and Preservation, Research Institute for Grapes and Raisin, Malayer University, Malayer, Iran
گروه پژوهشی تبدیل و نگهداری انگور، پژوهشکده انگور و کشمش، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-46020-1&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات