این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۸، شماره ۳، صفحات ۸۱-۹۱
عنوان فارسی بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ضد قارچی فیلم‌های خوراکی ایزوله پروتئین سویا تانن اُکالیپتوس
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: استفاده از ترکیبات فعال طبیعی در فیلم‌های خوراکی رویکرد مناسبی در تولید بسته بندی فعال است. هدف از این تحقیق، بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، و ضد قارچی فیلم­های خوراکی ایزوله پروتئین سویا حاوی عصار تانن اُکالیپتوس می باشد. مواد و روش‌ها:عصاره حاوی تانن از برگ درخت اُکالیپتوس استخراج و سپس در سه غلظت 1، 5/2 و 5 درصد به فیلم ایزوله پروتئین سویا اضافه شد. فعالیت ضد قارچی در مقابل کپک آسپرژیلوس، ایزوترم جذب رطوبت تعادلی توسط ﻣﺪﻝ ﮔﺐ GAB (Guggenheim-Anderson-de Boer)، میزان نفوذپذیری به بخار آب و فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم­های ایزوله پروتئین سویا با استفاده از مهار رادیکال‌های آزاد DPPH  مورد آزمون قرار گرفتند. یافته‌ها‌: برازش داده­های تجربی نشان داد که ایزوترم­های جذب رطوبت به خوبی توسط مدل‌ گب ( 92/0 R2>) توصیف شده است و ایزوترم جذب رطوبت تعادلی با افزایش غلظت تانن به سمت محتوای رطوبت پایین­تر تغییر کرد. بر اساس نتایج تحلیل ﻣﻮﻟﻔﻪﻫﺎی اﺻﻠﯽ(PCA)  ، سه مؤلفه اصلی 96 درصد واریانس از پارامترهای فیزیکوشیمیایی را به خود اختصاص دادند. فعالیت آنتی‌اکسیدانی  به روش DPPH به طور قابل توجهی از 43/6 درصد (در نمونه شاهد ) به 92/56 درصد (در نمونه حاوی5 درصد تانن) افزایش یافت. نمونه­های حاوی تانن اُکالیپتوس فعالیت ضد قارچی مناسبی در مقابل کپک آسپرژیلوس نایجر داشت و افزایش میزان تانن به 5% در نمونه­ها منجر به افزایش معنی­دار مهار فعالیت قارچی گردید (05/0P<). نتیجه گیری: استفاده از افزودنی‌های طبیعی مانند عصاره حاوی تانن اُکالیپتوس در فیلم‌های زیست تخریب‌پذیر را می‌توان برای بهبود عملکرد فیلم ایزوله پروتئین سویا و کمک به افزایش ماندگاری محصولات غذایی به دلیل خواص ضد قارچی و یا آنتی‌اکسیدانی آنها در نظر گرفت.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله فیلم خوراکی، خواص فیزیکو شیمیایی، ضد قارچی، ایزوله پروتئین سویا، تانن
عنوان انگلیسی Investigating Physicochemical and Antifungal Characteristics of Soy Protein Isolate Edible Films with Eucalyptus Tannin
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objective: The use of natural active compounds in edible films is a suitable approach for active packaging production. The objective of this study was to investigate physicochemical and antifungal characteristics of soy protein isolate edible films containing eucalyptus tannin extract. Materials & Methods: Tannin extract was prepared from eucalyptus leaves and then added to soy protein isolate films in three concentrations of 1, 2.5 and 5%. The antifungal activity against Aspergillus niger was evaluated,, along with the assessment of moisture sorption isotherms using Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB), model permeability to water vapor and antioxidant activity of the films by inhibiting DPPH free radicals. Results: The fitted moisture absorption experimental data demonstrated that the GAB provided accurate predictions of moisture absorption isotherms with a good fit to the water activity (R2 > 0.92). Based on the results of principal component analysis (PCA), three major components accounted for 96% of the variance of the physicochemical parameters. Antioxidant activity using the DPPH method increased significantly from 6.43 (in the control sample) to 56.92% (in the sample containing 5% tannin), while the vapor permeability decreased particularly at high loading contents of tannin, compared to the control films. Samples containing eucalyptus tannin included good antifungal activities against Aspergillus niger and increasing quantities of tannin in the samples led to significant increases in the inhibition of fungal activity (p < 0.05). Conclusion: The use of natural additives such as eucalyptus tannin extract in biodegradable films can improve the functional performance of soy protein isolate film and help to increase the shelf life of food products due to their antifungal and antioxidant characteristics.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Edible film, Physicochemical characteristics, Antifungal, Soy protein, Tannin
نویسندگان مقاله مجید عرب عامری | M Arabameri
Department Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran
دانش آموخته دکترای علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

یحیی مقصودلو | Y Maghsoudlou
Department Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مهران اعلمی | M Aalami
Department Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

نبی شریعتی فر | N Shariatifar
Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
استاد گروه مهندسی بهداشت محیط ، دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران

مجتبی رئیسی | M Raeisi
Food, Drug and Natural Products Health Research Center, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran
مرکز تحقیقات سلامت غذا، دارو و فرآورده های طبیعی، دانشگاه علوم پزشکی گلستان، گرگان، ایران

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2145-1&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات