این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
شیمی و مهندسی شیمی ایران، جلد ۴۲، شماره ۴، صفحات ۲۵۱-۲۶۰
عنوان فارسی ارزیابی اثر پلاسمای سرد بر ماندگاری قارچ صدفی
چکیده فارسی مقاله پلاسمای سرد یکی از روش‌های نگهداری مواد غذایی در صنعت غذا است که باعث افزایش مدت ماندگاری در محصولات غذایی می‌شود، هدف از این تحقیق بررسی افزایش ماندگاری قارچ صدفی تحت تیمار پلاسمای سرد است که تحت تیمار دو گاز (آرگون و هوا) در مدت‌زمان‌های (0، 5، 10، 20) دقیقه در فشار 1 تور و توان 100وات سطح قارچ صدفی مورد تابش پلاسمای سرد قرار گرفت که منجر به کاهش شمارش کلی، کلی‌فرم، کپک و مخمر و سودوموناس سرینجی پی وی گردید. نتایج تحلیل‌های میکروبی و فیزیکی نشان داد که در مدت‌زمان پنج دقیقه تحت تیمار پلاسمای سرد  گازهای برانگیخته شده آرگون  و هوا بار میکروبی را تا 99درصد کاهش داد و کمترین اثر بر روی خواص فیزیکی و ظاهری محصول قارچ صدفی را ایجاد نمود. در بررسی خواص فیزیکی قارچ صدفی (بافت و وزن) نشان داد که اثر نوع گاز بر این شاخص‌ها دارای اثر معنی‌داری بوده است و حدود ده درصد بهبود عملکرد داشته. افزایش زمان تیمار پلاسما در زمان بیست دقیقه منجر تفاوت معنی‌دار گردید. (p<0.05)در بررسی نوع گاز و اثر آن بر تیمار نشان داد که نوع گاز تفاوت معنی‌داری ایجاد می‌کند و اثربخشی گاز هوا از آرگون در شمارش کلی کمی بیشتر است.(p<0.05)  در نهایت پس از اعمال پلاسمای سرد در قارچ صدفی معین گردید که پلاسمای سرد روش مناسب و کم‌هزینه‌ای برای استریل و پاستوریزاسیون قارچ در جهت افزایش ماندگاری آن خواهد بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله مدت ماندگاری،قارچ صدفی،پلاسمای سرد،
عنوان انگلیسی Evaluation of the Effect of Cold Plasma on the Shelf Life of Oyster Mushrooms
چکیده انگلیسی مقاله Cold plasma is one of the food preservation methods in the food industry, which increases the shelf life of food products, the purpose of this research is to investigate the increase in shelf life of oyster mushrooms under cold plasma treatment under the treatment of two gases (argon and air) for the duration of (0, 5, 10, 20) minutes at the pressure of 1 torr and the power of 100 watts, the surface of oyster mushroom was exposed to cold plasma radiation, which led to a decrease in the total count, coliform, mold and yeast and Pseudomonas syringic PV. The results of microbial and physical analyses showed that in five minutes under cold plasma treatment, excited gases of argon and air reduced the microbial load by 99% and caused the least effect on the physical and appearance properties of oyster mushroom products. In the examination of the physical properties of oyster mushrooms (texture and weight), it was shown that the effect of gas type had a significant effect on these indicators. And about ten percent performance improvement. Increasing plasma treatment time to twenty minutes led to a significant difference (p<0.05). Examining the type of gas and its effect on the treatment showed that the type of gas makes a significant difference and the effectiveness of air gas is slightly higher than argon in the overall count (p<0.05). Cold will be a suitable and low-cost method for sterilizing and pasteurizing mushrooms to increase their shelf life.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله مدت ماندگاری,قارچ صدفی,پلاسمای سرد
نویسندگان مقاله عرفان شعبانی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

علیرضا شهاب لواسانی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

محمود حبیبیان |
گروه مهندسی شیمی، پژوهشکده نفت، پژوهشگاه شیمی و مهندسی شیمی ایران، تهران، ایران

محمدرضا اسحاقی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

سارا موحد |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین -پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

نشانی اینترنتی https://www.nsmsi.ir/article_712712_3da199ec01d0a9387dd363c22a9ab9bd.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات