این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۹، شماره ۳، صفحات ۳۱-۴۱
عنوان فارسی تولید بیوپلیمر ژلاتین/پکتین حاوی نانوامولسیون آنتوسیانین استخراج شده از پوست پسته برای افزایش زمان ماندگاری میگو پا سفید غربی (Litopenaeus vannamei)
چکیده فارسی مقاله
سابقه و هدف: نسل جدیدی از مواد بسته بندی سازگار با محیط زیست برای بهبود کیفیت، ایمنی، ارزش غذایی، ماندگاری و پایداری مواد غذایی مورد نیاز است. بنابراین هدف از مطالعه حاضر، بررسی اثر بیوپلیمر تولید شده بر پایه ژلاتین/پکتین حاوی نانو­امولسیون آنتوسیانین استخراح شده از پوست پسته، جهت افزایش ماندگاری میگو در دوره نگهداری است.
مواد و روش‌ها: پس از استخراج آنتوسیانین پوست پسته با روش فراصوت و تهیه نانوامولسیون آنتوسیانین، فیلم نانوکامپوزیتی حاوی 1% آنتوسیانین و مقادیر متفاوت ژلاتین/ پکتین تهیه شد و سپس فیلم‌های بسته‌بندی برای پوشش روی نمونه‌های میگو استفاده شد و آزمون‌های شیمیایی، میکروبی، رنگی و حسی نمونه‌های میگوی پا سفید غربی در روزهای 0، 3، 7 و 14 و دماهای 4 و ˚C20 مورد بررسی قرار گرفت.
یافته‌ها‌: بالاترین میزان pH، TVB-N و TBA و جمعیت باکتری‌های مزوفیل، سایکروتروف و انتروباکتریاسه متعلق به نمونه شاهد و پایین‌ترین میزان آن متعلق به فیلم نانوکامپوزیت 79% ژلاتین + 20 % پکتین + 1% آنتوسیانین پوست پسته بود. بالاترین میزان مؤلفه رنگیL*  در نمونه میگوی پوشش دهی شده با فیلم ژلاتین و پایین‌ترین میزان آن در نمونه میگوی پوشش‌دهی شده با فیلم نانوکامپوزیت 79% ژلاتین+ 20 % پکتین+ 1% آنتوسیانین پوست پسته بود. همچنین پایین‌ترین میزان مولفه‌های رنگی a* و b* در نمونه میگوی پوشش‌دهی شده با فیلم ژلاتین و بالاترین میزان آن در نمونه میگوی پوشش‌دهی شده با فیلم نانوکامپوزیت 79% ژلاتین+ 20 % پکتین+ 1% آنتوسیانین پوست پسته دیده شد.
نتیجه گیری: فیلم نانوکامپوزیت بر پایه ژلاتین/پکتین حاوی نانوامولسیون آنتوسیانین پوست پسته می‌تواند به عنوان بسته بندی هوشمند و فعال برای بررسی تازگی/ فساد میگو و افزایش مدت زمان ماندگاری آن استفاده شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله آنتوسیانین، نانوامولسیون، نانوکامپوزیت، میگو، پوست پسته
عنوان انگلیسی Designing Packaging Films Based on Gelatin/Pectin with Immobilizing Anthocyanin Nanoemulsions of Pistachio Peels for the Shelf-life Enhancement of Shrimps (Litopenaeus vannamei)
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: A new generation of ecofriendly packaging materials is necessary to improve food quality, safety, nutritional value, shelf-life and sustainability. The aim of the study was to produce packaging films based on gelatin/pectin with immobilizing of pistachio-peel anthocyanin nanoemulsions to increase the shelf life of shrimps during storage.
 Materials & Methods: After extracting pistachio-peel anthocyanin and preparing anthocyanin nanoemulsions, nanocomposite films containing 1% anthocyanin and various percentages of gelatin/pectin were prepared and then packaging films were used to pack shrimp samples. Then, chemical, microbial, color and sensory characteristics of the shrimps were assessed on Days 0, 3, 7 and 14 at 4 and 20 °C.
Results: The highest quantities of pH, TVB-N and TBA and the greatest populations of mesophilic and psychrotrophic bacteria and Enterobacteriaceae belonged to the control and the lowest quantities of these variables belonged to the sample of 79%-gelatin nanocomposite film with 20% pectin and 1% pistachio peel anthocyanin. The highest  L* was reported in shrimp samples covered with gelatin film and the lowest L* was recorded in shrimp samples packed with nanocomposite film of 79% gelatin with 20% pectin and 1% pistachio-peel anthocyanin. Moreover, the lowest  a* and b* were seen in shrimp samples packed with gelatin film and the highest  a* and b* were observed in shrimp samples packed with nanocomposite films of 79% gelatin with 20% pectin and 1% pistachio-peel anthocyanin.
Conclusion: Composite films can be used as smart active packaging to increase the shelf life and freshness of shrimps.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Anthocyanin, Nanoemulsion, Nanocomposite, Shrimp, Pistachio-peel
نویسندگان مقاله علیرضا طاهری یگانه | A.R Taheri Yeganeh
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران

حامد اهری | H Ahari
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران

زهره مشاک | Z mashak
دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج

مهدی جعفری | M Jafari
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1221-3&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات