این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و فنون شیلات، جلد ۵، شماره ۴، صفحات ۲۹-۴۱
عنوان فارسی مطالعه امکان ورود باکتری Listeria monocytogenes به حالت زنده اما غیرقابل کشت در آب نمک، در فرایند تولید ماهی شور
چکیده فارسی مقاله باکتری L. monocytogenes از جمله پاتوژن‌های با منشأ مواد غذایی است که مقاومت بالایی در برابر شرایط نامساعد محیطی دارد. این پاتوژن می‌تواند در شرایط نامطلوب محیطی وارد حالت «زنده اما غیرقابل کشت» (VBNC) شود. مطالعه حاضر با هدف بررسی امکان ورود این پاتوژن به حالت VBNC در شرایط شوری بالای آب نمک که در فرایند تولید ماهی شور استفاده می‌شود، انجام شد. بدین منظور امکان ورود باکتریL. monocytogenesATCC 19115با غلظت اولیه 107×12/1 در سه تیمار آب نمک30 درصد (ES30)، آب نمک 10 درصد (ES10) و شرایط گرسنگی کامل باکتری (DE) طی دوره زمانی 8 روز،به حالت VBNCبررسی شد. برای اثبات زنده بودن باکتری از روش بررسی بیان ژن 16S rRNAباکتریبا روشRT-PCRاستفاده گردید. نتایج به‌دست آمده نشان داد که باکتری بررسی شده در تیمار ES30 و DE در روز سوم پس از تلقیح قابلیت کشت خود را از دست داده و وارد حالت VBNC شدند. طبق این نتایج ورود به حالت VBNC در تیمار ES10 در روز پنجم پس از تلقیح اتفاق افتاد. این نتایج نشان می‌دهد که امکان ورود باکتری L. monocytogenes طی فرایند تولید ماهی شور و ماهی دودی و یا هر فراورده غذایی شور شده دیگر، به حالت VBNC و عدم توانایی تشخیص با استفاده از روش‌های استاندارد موجود، وجود دارد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی The appearance of viable but non culturablestate in Listeria monocytogenes during fish brining
چکیده انگلیسی مقاله Listeria monocytogenes is a foodborne pathogen which has high resistance for unfavorable conditions. This pathogen is able to entering Viable but non culturable (VBNC) state in harsh conditions. The present study was aimed to consider the possibility of entering this pathogen in to VBNC state in heavy brine which used for produce brined fish. For this purpose L. monocytogenesat 1.12×107 initial concentration as monitored in three treatments during 8 days: brine containing 30% salt (ES30), brine containing 10% salt (ES10) and starvation condition (DE). For considering alive cells method of gene expression of 16S rRNAby RT-PCR was used. The obtained results showed that this pathogen in ES30 and DE treatments after three days enter in to VBNC state. According to obtained results ES10 treatment entering in to VBNC state on 5 days after inoculation. The results showed that there is the possibility of L. monocytogenes entering in to VBNC state, during brined and smoked fish or every other brined food product and defect of Standard detection methods. 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله مسعود رضایی |
دانشگاه تربیت مدرس
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

نشانی اینترنتی http://jfst.modares.ac.ir/article_16426_a1156431ad840246c30882af839b05d4.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/983/article-983-328523.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات