این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
ارمغان دانش، جلد ۲۹، شماره ۶، صفحات ۰-۰
عنوان فارسی بررسی آلودگی برنج خام و پخته به آفلاتوکسین B۱ و اکراتوکسین A در رستوران‌های شهر یاسوج
چکیده فارسی مقاله زمینه و هدف:  آفلاتوکسین B1 و اکراتوکسین A از رایج­ترین مایکوتوکسین­ها در مواد غذایی از جمله غلاتی مانند برنج هستند که ورود آن­ها به بدن انسان می­تواند سلامتی مصرف­کنندگان را به خطر بیندازد. هدف از این مطالعه بررسی آلودگی برنج خام و پخته شده به روش کته و آبکشی به سموم قارچی آفلاتوکسین B1 و اکراتوکسین A در رستوران­های شهر یاسوج بوده است.
روش بررسی: در مطالعه حاضر 48 نمونه برنج خام و پخته شده  به ترتیب شامل 5 و 4 نشان تجاری متفاوت ایرانی و خارجی از رستوران­های شهر یاسوج به صورت تصادفی جمع­آوری گردید و سپس جهت سنجش میزان سموم آفلاتوکسین B1 و اکراتوکسین A پس از هضم نمونه­های برنج با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا ( (HPLCبر اساس استاندارد شماره 6872 سازمان ملی استاندارد ایران مورد آزمون قرار گرفت.
یافته­ها: میزان آلودگی به سموم قارچی آفلاتوکسین B1 و اکراتوکسین A به ترتیب در 87 و 8/95 درصد از نمونه­های برنج تعیین شده است. تنها دو نمونه از برنج ایرانی (رقم 5) و یک نمونه از برنج خارجی (رقم 3) حاوی مقدار آفلاتوکسین B1 بیشتری از محدوده تعیین شده توسط استاندارد ایران (5 نانوگرم بر گرم) بوده­اند و میزان اکراتوکسین A در تمامی نمونه­ها از حدود مجاز استاندارد تعیین شده توسط سازمان استاندارد ایران کمتر بوده­ است. فرایند پخت برنج سبب کاهش معنی­دار غلظت آفلاتوکسین B1 و اکراتوکسین A شده است (p <0.05). کاهش میزان آفلاتوکسین B1 و اکراتوکسین A در برنج ایرانی و خارجی به ترتیب 52/33 ، 29 و 32/23،62/25 درصد بود و مشخص گردید پختن به روش آبکش تأثیر بیشتری بر تقلیل این مایکوتوکسین­ها در برنج دارد.
نتیجه گیری: میزان آلودگی نمونه­های برنج مورد بررسی در این مطالعه به سموم قارچی آفلاتوکسین B1 و اکراتوکسین A برای سلامت انسان مخاطره­آمیز نمی­باشد. فرایند پختن در کاهش این سموم قارچی اثربخش است و روش پخت آبکش با حذف سم از طریق آب دور ریخته شده در مقایسه با روش کته تأثیر بیشتری دارد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلمات کلیدی، آفلاتوکسین B1، اکراتوکسین A، برنج، نوع پخت، یاسوج
عنوان انگلیسی Assessment of Aflatoxin B1 and Ochratoxin A Contamination in Raw and Cooked Rice at Restaurants in Yasuj, Iran
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objective: Aflatoxin B1 and ochratoxin A rank among the most prevalent mycotoxins found in foodstuffs, particularly grains like rice, posing a significant threat to consumer health upon ingestion. This study aimed to investigate the contamination levels of raw and cooked rice with aflatoxin B1 and ochratoxin A in restaurants located in Yasuj, Iran.
Methods: Forty-eight samples of both raw and cooked rice, comprising various Iranian and foreign brands from Yasuj restaurants, were randomly collected and subjected to testing for aflatoxin B1 and ochratoxin A levels using High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) method.
Results: The study revealed aflatoxin B1 contamination in 87% of rice samples and ochratoxin A in 95.8% of samples. Only two samples of Iranian rice (brand 5) and one imported rice sample (brand 3) exceeded the aflatoxin B1 limit set by Iranian standards (5 nanograms per gram). However, all samples had ochratoxin A levels below the permissible limit set by the Iranian Standard Organization. Cooking significantly reduced aflatoxin B1 and ochratoxin A concentrations (p <0.05). Reduction percentages for aflatoxin B1 and ochratoxin A in Iranian and imported rice were 52.33%, 29%, and 62.23%, respectively, with boiling proving more effective in toxin reduction.
Conclusion: The contamination levels of aflatoxin B1 and ochratoxin A in the rice samples studied do not pose a significant risk to human health. Cooking processes, particularly boiling, effectively mitigate these fungal toxins, with boiling demonstrating superior toxin removal compared to the draining method.

 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Aflatoxin B1, ochratoxin A, rice, Cooking processes, Yasuj
نویسندگان مقاله مجید مجلسی | Majid Majlesi
Yasuj University of Medical Sciences
دانشگاه علوم پزشکی یاسوج

سید عبدالمحمد سادات | Seyed Abdolmohammad Sadat
Yasuj University of Medical Sciences
دانشگاه علوم پزشکی یاسوج

فرشید آریائی منفرد | Farshid Aryaei Monfared
Yasuj University of Medical Sciences
دانشگاه علوم پزشکی یاسوج

نشانی اینترنتی http://armaghanj.yums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2468-1&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده تغذیه
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات