این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فرآوری و نگهداری مواد غذایی، جلد ۶، شماره ۱، صفحات ۱-۱۷
عنوان فارسی
چکیده فارسی مقاله
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی evaluation the effect of replacing the almond meal on viscoelastic properties of rice cake
چکیده انگلیسی مقاله To evaluate the effect of replacing the almond meal on viscoelastic properties of rice cake, stress relaxation test was carried out. Stress relaxation test were conducted using a texture analyzer machine. Constants of the Peleg - Normand and the extended Maxwell model for variables were calculated. The results showed that with increasing strain rate increased amount of K1, K2 and decay forces, hence the rice cakes is higher elasticity in high strain rate, However at low strain The cake behavior is further viscous and the elasticity amount was decrease. Replacing the almond meal to 10 percent, reducing the amount of initial force, peleg-normand and extended Maxwell model parameters, however in the higher levels replacement the amount of this parameter is increased. Therefore, increasing the replacement level to 10% almond meal, rheological behavior of cake was indicative liquid-like viscoelastic behavior and in the higher levels replacement dough behavior was more amenable to semi-solid. Fitting the experimental data with Peleg Normand and Maxwell models shows the better performance Maxwell model was for fitting data.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله هادی باقری |
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشگده صنایع غذایی
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

نشانی اینترنتی http://ejfpp.gau.ac.ir/article_1984_8708021c06c3259e5cc02c776c04699f.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/997/article-997-340665.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات