این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فرآوری و نگهداری مواد غذایی، جلد ۴، شماره ۲، صفحات ۱۰۳-۱۲۲
عنوان فارسی
چکیده فارسی مقاله
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی optimization of drying process of parsley using the combination of hot air and microwave methods
چکیده انگلیسی مقاله In this study, parsley was dried using three drying methods: hot air (50, 60 ‎and 70 ºc), microwave (90, 180, 360, 600 and 900 W) and a combination of ‎hot air – microwave (60ºc and 360w). Selection of the optimum levels for ‎drying in combination method took place with quality tests of dried ‎samples. The drying data of parsley with hot air and microwave methods ‎was fitted with eight models: page, Newton, Henderson and Pabis, ‎logarithmic, Midilli et al., two-term exponential, Verma et al and Wang and ‎Singh. Results showed that page model have the best description for drying ‎belongs of parsley. The checking the combination process and the ‎qualitative testing of the final product showed that using of the microwave ‎energy as the final drying process leads to many different and favorable ‎aspects. This method can significantly improve the quality parameters such ‎as color, rehydration, and the amount of vitamin C and also it reduces the ‎drying time of parsley. Longest drying time of parsley was in drying with ‎hot air at 50 ºc that which lasted 420 minutes. This time, in combination ‎drying process in order was reduce the 43‎‏.‏‎66% in drying time of parsley ‎than drying with hot air in 50 ºc.‎
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله مجتبی نوری |
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی دامغان (Islamic azad university of damghan)

مهدی کاشانی نژاد |
دانشیار دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

امیر دارایی گرمه خانی | daraei garmakhany
مربی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاداسلامی واحد آزادشهر

مرضیه بلندی |
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی دامغان (Islamic azad university of damghan)

نشانی اینترنتی http://ejfpp.gau.ac.ir/article_1565_d2ddb7aecbf8f212e6998ef48b679437.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/997/article-997-340693.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات