این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فرآوری و نگهداری مواد غذایی، جلد ۱، شماره ۳، صفحات ۵۱-۶۴
عنوان فارسی
چکیده فارسی مقاله
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی The ability of Lactobacillus rhamnosus LGG strain to reduce of Aflatoxin B1 in pistachio
چکیده انگلیسی مقاله In this study, binding ability of Lactobacillus rhamnosus LGG to aflatoxin of pistachio was investigated. Results indicate that the bacterium has aflatoxin surface binding ability of 35% (with initial concentration of 10 ppb aflatoxin) in exponential phase. Acid and heat treatment increase this ability to 85%. In the second concentration of aflatoxin (20 ppb), this binding ability for viable cells and acid, heat treated cells increased to 60% and 90%, respectively. Binding appears to be a physical phenomenon that reaches to maximum point within first 2-3 hours of process. Also, results showed that bacteria immobilization on aflatoxin contaminated pistachio had no effect on color and peroxide value. Bacteria cells, viable or nonviable, are effective in aflatoxin binding and this property is considered as a good solution, especially for foods having high risk of aflatoxin contamination.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://ejfpp.gau.ac.ir/article_565_a5cededd8e45e5544cf4ae9a42d5a9e3.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/997/article-997-340752.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات