این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۲، شماره ۱۶۰، صفحات ۱-۱۲
عنوان فارسی شناسایی فنوتیپی و مولکولی باکتری های اسید لاکتیک غیربیماری‌زای جدا شده از ماست گوسفندی محلی
چکیده فارسی مقاله با افزایش تمایل مردم به مصرف محصولات لبنی ارگانیک، همواره خطر سویه¬های میکروبی بیماری¬زا در محصولات محلی وجود دارد. ماست گوسفندی محلی به عنوان یک محصول ارگانیک از باارزش¬ترین محصولات لبنی در ایران است. هدف از این مطالعه تشخیص فنوتیپی و مولکولی باکتری¬های اسید لاکتیک جدا شده از ماست گوسفندی همدان و بررسی خواص بیماری‌زای آن‌ها است. جدایه¬های لاکتیکی از نمونه¬های ماست از نظر فنوتیپی و مولکولی با تکثیر ناحیه 16S rDNA توسط واکنشPCR  و به دنبال آن توالی¬یابی شناسایی شدند. خصوصیات بیماریزایی و ایمنی جدایه¬ها شامل مقاومت به آنتی¬بیوتیک، همولیز سلول¬های خونی، فعالیت¬¬¬های آمینواسید دکربوکسیلازی، DNase، و ژلاتینازی بررسی شدند. 47 باکتری از نمونه¬های ماست جدا شدند و تنها 22 جدایه گرم مثبت و کاتالاز منفی بودند. براساس نتایج، جدایه¬ها از نظر مولکولی به عنوان 4 لاکتوباسیلوس هلوتیکوس، 5 انتروکوکوس موری، 2 استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس، 5 لاکتوباسیلوس هلوتیکوس و 6 لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس تشخیص داده شدند. شناسایی فنوتیپی همچنین حضور جدایه¬هایی که متعلق به تولید ماست بودند را تایید کرد. ارزیابی خواص بیماری‌زایی گونه¬های مرتبط با تولید ماست، استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس، تایید کرد که تنها دو جدایه از لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس(HL1, HL2)  به عنوان کشت آغازگر برای تولید ماست ایمن هستند
کلیدواژه‌های فارسی مقاله باکتری‌های اسید لاکتیک،آمین‌های بیوژنیک،مقاومت به آنتی بیوتیک
عنوان انگلیسی Phenotypic and molecular identification of the non-pathogenic lactic acid bacteria isolated from the local sheep yogurt
چکیده انگلیسی مقاله Background: With the growing tendency of people to consume organic dairy products, there is always a risk of pathogenic microbial strains in unhygienic locally prepared products. Local sheep yogurt as an organic product is one of the most valuable dairy products in Iran.
 Objectives: The aims of this study were molecular and phenotypic identification of lactic acid bacteria (LAB) isolated from sheep yogurt from Hamadan and investigation of their pathogenic characteristics.
Materials and Methods: The LAB isolated from yogurt samples were identified phenotypically and molecularly by PCR amplification of the 16S rDNA region and subsequent sequencing. The pathogenic and safety characteristics of the isolates including antibiotic resistance, blood hemolysis, amino acid decarboxylase, DNase, and gelatinase activities were then investigated.
Results: Forty-seven bacteria were isolated from yogurt samples, and only 22 gram-positive isolates reacted negatively to catalase. Based on the results, the isolates were molecularly characterized as 4 Lactobacillus helveticus, 5 Enterococcus mori, 2 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, 5 Lactobacillus kalixensis, and 6 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Phenotypic identification also confirmed the isolates assigned to S. thermophilus and L. bulgaricus by molecular identification.
Conclusion: The evaluation of the pathogenic characteristics of the species associated with yogurt production, S. thermophilus and L. bulgaricus, confirmed that two isolates (HL1, HL2) of L. bulgaricus are safe as starter culture for yogurt production.


 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Lactic acid bacteria,Biogenic amines,Antibiotic resistance
نویسندگان مقاله مبین زمان | Mobin Zaman
M.Sc. Graduate, Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

نفیسه دعوتی | nafiseh davati
Associate professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, 65178-38695, Iran.
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران،

مصطفی کرمی | mostafa karami
Associate professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industry, Bu-Ali Sina University, Hamedan, 65178-38695, Iran
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران، کد پستی

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-11805-9&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات