این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۴، شماره ۶۸، صفحات ۳۴۰-۳۳۱
عنوان فارسی زنده‌مانی باکتری‌های لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بعنوان باکتری های پروبیوتیک شاخص در مدل شبیه‌سازی شده معده ای و روده ای
چکیده فارسی مقاله چکیده در این مطالعه زنده­مانی باکتری­های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در مدل شبیه­سازی معده و روده بررسی شد. شمارش تعداد باکتری­ها در معده با دو pH مختلف 5/1و5/2 در زمان­های گرمخانه­گذاری 30، 60، 90 و 120 دقیقه در دمای37 درجه سانتی­گراد انجام شد. تعداد اولیه باکتری های مورد نظر 109×3 باکتری زنده در هر میلی­لیتر بود پس از گذشت 1 ساعت ازگرمخانه­گذاری در محیط شبیه­سازی شده معده، محتویات آن به محیط شبیه­سازی شده روده با pH معادل 25/7 منتقل شد و در مدت زمان­های ذکر شده،گرمخانه­گذاری گردید و سپس تعداد باکتری­ها شمارش شد. آنالیز آماری نشان داد که اختلاف معنی­داری بین زنده­مانی پروبیوتیک­های مورد آزمون وجود داشت، به­طوری­که ب. باکتریوم بیفیدوم قابلیت زیستی بالاتری در محیط معده ای و روده ای در مقایسه با دو گونه دیگر نشان داد. تعداد باکتری­ها با گذشت هر نیم ساعت از زمان گرمخانه­گذاری در محیط معده ای کاهش یافت. تفاوت معنی­داری در سرعت کاهش پروبیوتیک­ها در زمان­های مختلف در محیط روده ای مشاهده نشد، به جز در زمان 30 دقیقه که تعداد باکتری­ها بالاتر بود. در بین پروبیوتیک­های مورد آزمون بیفیدوباکتریوم بیفیدوم زنده­مانی بالاتری در هر دو pH معده نشان داد. پس از گذشت 2 ساعت از حضور باکتری در محیط روده ای، لگاریتم تعداد باکتری­های زنده به 33/2 برای بیفیدوباکتریوم بیفیدوم ، 1 برای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و 65/0 برای لاکتوباسیلوس رامنوسوس رسید.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله محبوبه سرابی جماب | sarabi jamab
استادیار، گروه زیست فناوری مواد غذایی. پژوهشکده علوم و صنایع غذایی

پریا رهنما وثوق | rahnama vosough
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی. دانشگاه فردوسی مشهد
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

مرضیه کته شمشیری |
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی

رضا کاراژیان |
مربی پژوهش. عضو گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی. پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی. جهاددانشگاهی مشهد
سازمان اصلی تایید شده: پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_16296_fff2b0669ad2c2a487e4c979d18fc385.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-354717.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات