این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۴، شماره ۶۵، صفحات ۱۰۴-۹۷
عنوان فارسی بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بهارنارنج (Citrus aurantium)در مقایسه با TBHQ در روغن ذرت تیمار شده با اشعه فرابنفش
چکیده فارسی مقاله چکیده در این پژوهش فعالیت آنتی رادیکالی و آنتی اکسیدانی عصاره بهار نارنج در روغن ذرت تیمار شده با اشعه فرابنفش (به مدت 30 دقیقه) در مقایسه با آنتی اکسیدان TBHQ بررسی گردید. اندازه گیری ترکیبات فنولیک عصاره نشان داد که میزان این ترکیبات در عصاره بهار نارنج 5/1±65 میلی گرم به ازای هر گرم می باشد که سبب می شود تا عصاره فعالیت آنتی رادیکالی خوبی (1/2±73 IC50=میکروگرم به ازای هر میلی گرم) را در خنثی سازی رادیکال های آزاد DPPH داشته باشد. ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بهار نارنج در روغن ذرت تیمار شده با اشعه فرابنفش نشان داد که این عصاره در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی می تواند سرعت اکسیداسیون روغن ذرت را کاهش دهد و زمانی که این عصاره قبل از اشعه دهی به روغن اضافه شود روغن ذرت عدد پراکسید، عدد انیسیدین و عدد کانژوگه دی ان کمتری نسبت به زمانی که بعد از اشعه دهی اضافه شود خواهد داشت. این عصاره همچنین سرعت تخریب اسید های چرب غیر اشباع را کاهش داد. در نتیجه عصاره بهار نارنج می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در روغن های خوراکی کاربرد داشته باشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلید واژگان، اکسیداسیون، اشعه فرابنفش، بهار نارنج، روغن ذرت،
عنوان انگلیسی
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سید محمد باقر هاشمی | seyed mohammad bagher
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فسا (Fasa university)

جواد صفری |
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه شیراز (Shiraz university)

بهروز صادقی |
دانش آموخته کارشناسی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فسا (Fasa university)

مسلم غفوری |
دانش آموخته کارشناسی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فسا (Fasa university)

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_15150_446372398d03f0cebd1d0550fbf11ef7.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-354786.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات