این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۱، شماره ۴۳، صفحات ۵۳-۵۸
عنوان فارسی بررسی اثر روش عمل آوری مخلوط بر برخی از شاخص های میکروبی در گوشت شتر بهرخ مرزبان عباس آبادی۱، حمید رضا قیصری ۲، رؤیا فیروزی
چکیده فارسی مقاله چکیده گوشت شتر از دیرباز به عنوان یک منبع مهم پروتئین حیوانی در بسیاری از کشورها از جمله ایران مورد توجه بوده است. بعلاوه با توجه به افزایش روزافزون جمعیت انسانی، اهمیت گوشت شتر و فرآورده های آن بیشتر شناخته شده است و به ویژه اهمیت اقتصادی آن در ایران قابل توجه می باشد. تاکنون استفاده از نگهدارنده های مختلف برای عمل آوری گوشت به منظور افزایش زمان ماندگاری و بهبود طعم آن مورد بررسی محققین قرار گرفته است. عمل‌آوری مواد غذایی شامل روش­های خشک، مرطوب و مخلوط می­باشد که برتری روش مخلوط در پژوهش­های قبلی به اثبات رسیده است. لذا در این تحقیق تاثیر روش عمل‌آوری مخلوط بر برخی از شاخص­های میکروبی گوشت شتر مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور نمونه­های گوشت به 2 گروه تجربی گوشت عمل­آوری شده و گوشت عمل­آوری نشده ( گروه کنترل) تقسیم شدند .نمونه ها متعاقبا پس از طی مدت زمان لازم، برای بررسی برخی از شاخص­های میکروبی مورد شمارش قرار گرفتند. در­نهایت نتایج حاصل با استفاده از نرم­افزار آماری SAS، نگارش 1/9 و آزمون آماری Paired t test و one way ANOVA مورد تجزیه و تحلیل واقع شدند. نتایج تحقیق حاضر نشان داد که عمل­آوری به روش مخلوط بر گوشت شتر ، اختلاف معنی­داری در مهار رشد کپک و مخمر در مقایسه با گروه کنترل دارد. هم چنین استفاده از این روش تأثیر زیادی در مهار رشد باکتری­های خانواده­ی انتروباکتریاسه و شمارش کلی باکتری­ها نسبت به گروه کنترل را نشان نداد، به طوری که اختلاف مشاهده شده معنی­دار نبود(p>0/05).
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلید واژگان، عمل اوری مخلوط، گوشت شتر، شاخص های میکروبی،
عنوان انگلیسی The effect of mixed زuring on some of microbial index in camel meat Marzban, B. 1, Ghaisari, H. R. 2 , Firouzi, R. 3
چکیده انگلیسی مقاله Camel meat has been considering as a common source of animal proteins in many countries such as Iran. Regarding to the continuous rise in human population, worldwide, the importance of meat and its products of food animals has been already realized. The economic impact of camel meat especially in Iran is enormous. Using different chemical preservatives in curing meat have previously employed to enhance its flavor and also to increase its shelf life. Meat curing is consisting of dry, wet and mixed methods. In previous studies it mentioned that the mixed method is more favorable than other methods. Therefore, in this study the effect of mixed curing method on some microbial index of camel meat was considered. Three meat samples were obtained and each meat sample was divided to two experimental groups: cured and none treated (as control groups). Then samples were monitored for different range of microorganisms such as; members of family Enterobacteriacae, yeasts and molds. The results were analyzed using statistical SAS software (version 9.1), Paired T test, one way ANOVA and Duncan. Our results showed that using mixed curing system on camel meat may significantly reduce the total number of yeasts and mold (p0/05), however changes in the total count and counting of bacteria in the family Enterobacteriacae, was not significant (p>0.05).
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Keywords, Mixed curing, Camel meat, Microbiological index
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_10397_dbd426c9b405797dbe30aa0e738e32cf.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-354904.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات