این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۹، شماره ۱۲۸، صفحات ۱۹۳-۲۰۵
عنوان فارسی غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه گندم سیاه و عدس با نانولیپوزوم های ویتامین E وC
چکیده فارسی مقاله در این تحقیق لیپوزوم‌های بر پایه لیستین به عنوان حامل‌های ویتامینE و C، جهت غنی‌سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه عدس/گندم سیاه با روش هیدراسیون تهیه شد. اندازه و شکل ذرات با تفرق نور و میکروسکوپ الکترونی روبشی آنالیز شد. درصد کارایی انکپسولاسیون ویتامین E وC با روش HPLC تعیین شد. کارایی درون پوشانی نانولیپوزوم ویتامین E و C به ترتیب 5/88 و 50 درصد بود. متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامین C کوچکتر از متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامینE بود. نتایج نشان داد لیپوزوم‌های تولید شده به روش سونیکاسیون، نانولیپوزوم‌های پایدار با اندازۀ کوچک، ضریب پخش‌پذیری پایین (3/0) و تک مد و بار سطحی منفی بالا هستند. تصاویر میکروسکوپ الکترونی وجود ذرات کروی با اندازه نانومتری را در نانولیپوزوم‌ها نشان داد. ترکیب فرمولاسیون‌های لیپوزومی و ویتامین‌های آزاد در نوشیدنی تخمیری خصوصیات شیمیایی نوشیدنی شاهد را تغییر نداد و شمارش باکتری‌های پروبیوتیک در این فرمولاسیون‌ها بعد از 15 روز نگهداری در دمای 4 درجه تفاوتی با نمونه شاهد نداشت.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله نوشیدنی تخمیری،نانولیپوزوم،ویتامین E،ویتامین C،
عنوان انگلیسی Enrichment of buckwheat and lentil based fermented beverages with vitamin E and vitamin C Nano liposomes
چکیده انگلیسی مقاله lecithin -based liposomes were studied as carriers of vitamins E and C to enrich lentil/buckwheat-based fermented beverages. Liposomes prepared by hydration method. Particle size and shape were analyzed by light scattering and scanning electron microscopy. The percentage of encapsulation efficiency of vitamins E and C was determined by HPLC method. The encapsulation efficiency of vitamin E and C nanoliposome's was 88.5% and 50%, respectively. The average volume diameter of vitamin C nanoliposomes was smaller than the average volume diameter of vitamin E nanoliposomes. The results showed that the liposomes produced by sonication method are stable nanoliposomes with small size, low Polydispersity index and single-mode with high negative surface charge. Electron Microscopy Images showed nanometer-sized spherical nanoliposomes. The combination of liposomal formulations and free vitamins in the fermented beverage did not change the chemical properties of the control beverage. The count of probiotic bacteria in these formulations after 15 days of storage at 4 ° C didn’t change compare to the control beverage.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله نوشیدنی تخمیری,نانولیپوزوم,ویتامین E,ویتامین C
نویسندگان مقاله میرحسین موسوی |
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

مهدی قره خانی |
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

کاظم علیرضالو |
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

لیلا روفه گری نژاد |
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

صدیف آزادمرد دمیرچی |
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_26834_1c7212b7218029e07db7bf7f31b99b04.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات