این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۷، شماره ۹۹، صفحات ۱۵۳-۱۶۱
عنوان فارسی بررسی اثر تیمار پلاسمای سرد بر کاهش بار میکروبی وخصوصیات فیزیکوشیمیایی زردچوبه
چکیده فارسی مقاله پلاسمای سرد یک فناوری غیرحرارتی خشک و بدون نیاز به مواد شیمیایی است که قادر به کار کردن به صورت مداوم در فشار اتمسفر می‌باشد. در پژوهش حاضر از پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک فشار اتمسفر با گازهای (هوا، نیتروژن و آرگون) به مدت اعمال پلاسما در زمان‌های(صفر، 5، 15، 25) دقیقه بر سطح نمونه‌های زردچوبه جهت کاهش شمارش کلی، کلی فرم، کپک و مخمر و Clostridium perfringens صورت گرفت. نتایج آزمون‌های میکروبی نشان داد که تابش پلاسما با گاز نیتروژن به مدت 15 دقیقه، بار میکروبی زردچوبه را با کمترین اثر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کاهش داد. نمونه‌های شاهد، فاقد کلی فرم و Clostridium perfringenes بودند. بررسی نتایج خواص فیزیکو شیمیایی نمونه‌ها (رنگ و فعالیت آنتی‌اکسیدانی) نشان داد که اثر نوع گاز بر هیچ کدام از شاخص‌های رنگی زردچوبه معنی‌دار نشد، در حالی که با افزایش مدت اعمال پلاسما میانگین هر سه شاخص رنگی کاهش یافت که این کاهش در زمان‌های 15و 25 دقیقه تفاوت معنی‌داری داشتند(p<0.05) .بررسی تأثیر نوع گاز و مدت زمان اعمال پلاسما بر شاخص مهارکنندگی نمونه‌های زردچوبه نشان داد که نوع گاز به کار برده شده تأثیری بر این شاخص نداشت (p>0/05 (، در حالی که اثر زمان برای این شاخص معنی‌دار شد و خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن‌ها نسبت به نمونه کنترل کاهش یافت(p<0.05). بررسی نتایج ویژگی‌های حسی(رنگ، بو، ظاهر و طعم) نمونه‌ها نشان داد که نوع گاز به کار برده شده نیز بر شاخص‌های حسی نمونه‌ها تفاوت معنی‌داری ایجاد نکرد در حالی که با افزایش مدت زمان پلاسما میانگین شاخص‌ها (به جز شاخص طعم نمونه‌ها) کاهش یافت که این کاهش در زمان‌های 15و 25 دقیقه تفاوت معنی‌دار داشتند.(p<0.05). به طور کلی پلاسمای سرد روشی جدید برای فرآوری مواد غذایی است که با توجه به غیرحرارتی بودن آن می‌تواند جایگزین مناسبی برای سایر روش‌های مورد استفاده برای استرلیزاسیون و پاستوریزاسیون مواد غذایی باشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله بار میکروبی،پلاسمای سرد،زردچوبه،
عنوان انگلیسی Effect of cold plasma treatment on microbial load reduction and physicochemical properties of turmeric
چکیده انگلیسی مقاله Cold plasma is a dry, non-thermal technology with no chemicals capable of working continuously at atmospheric pressur. In the present study, plasma discharge of atmospheric pressure dielectric barrier with gases (air, nitrogen, and argon) was applied to the plasma for (0,5,15,25) min at the surface of curcuma longa samples to reduce total microbial, coliform, yeast and mold, Clostridium perfringens was performed. Results of microbial tests showed that irradiation of plasma with nitrogen gas for 15 minutes reduced curcuma longa microbial load with minimal effect on physicochemical properties.Control samples lacked coliform and Clostridium perfringens. The results of physicochemical properties of the samples (color and antioxidant activity) showed that the effect of gas type on any of the curcuma longa color indices was not significant, while with increasing plasma duration the mean of all three color indices decreased, which decreased in There were significant differences between 15 and 25 minutes.(p<0.05). nvestigation of the effect of gas type and duration of plasma application on the inhibitory index of curcuma longa samples showed that the type of gas used had no effect on this index(p>0.05), while the effect of time was significant for this index and their antioxidant properties compared to the control sample Decreased(p<0.05). The results of sensory characteristics (color, odor, appearance and taste) of the samples showed that the type of gas used did not differ significantly on the sensory parameters of the samples, while with increasing plasma duration the mean values ( Except for the taste index of the samples which decreased significantly between 15 and 25 minutes(p<0.05). In general, cold plasma is a novel method of food processing that, given its non-thermal nature, can be a good alternative to other methods used for food sterilization and pasteurization.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله بار میکروبی,پلاسمای سرد,زردچوبه
نویسندگان مقاله فریده سنایی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

سیدعلی مرتضوی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

فریده طباطبایی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

فخری شهیدی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_26149_4c6a8a44894b578c996f82fafbda918a.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات