این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۶، شماره ۸۷، صفحات ۳۴۳-۳۵۴
عنوان فارسی بهینه‌سازی پیش‌تیمار آنزیمی شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ
چکیده فارسی مقاله در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر متغیرهای پیش تیمار آنزیمی روی شاخص‌های تصفیه‌ای شربت خام چغندر از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی (سه فاکتور و در پنج سطح) استفاده شد. از این رو تاثیر دمای گرمخانه‌گذاری (55-40 درجه سانتی‌گراد)، زمان واکنش (100-20 دقیقه) و غلظت پکتیناز (02/0-001/0 درصد حجمی/حجمی) روی ویسکوزیته، کدورت، رنگ و درجه خلوص شربت خام چغندرقند مطالعه و به خوبی توسط یک مدل چند جمله‌ای درجه دوم برازش گردید (85/0 < R2). نتایج آزمایشات نشان داد که دمای گرمخانه‌گذاری مهمترین متغیر تاثیرگذار روی شاخص‌های تصفیه­ای می‌باشد، به طوری که روی اغلب پاسخ‌ها تاثیر معنی‌دار داشت. شرایط پیش‌تیمار آنزیمی بدست آمده در این مطالعه، شامل 012/0 درصد غلظت آنزیم در دمای 49 درجه‌سانتی گراد به مدت 65 دقیقه می‌باشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله چغندرقند،پیش تیمار آنزیمی،آنزیم پکتیناز،روش سطح پاسخ،
عنوان انگلیسی Optimization of enzymatic pretreatment of raw sugar beet juice using response surface methodology
چکیده انگلیسی مقاله In this research, response surface based on central composite design (3-factor 5-level) was applied to estimate the efficacy of independed variables on quality indexes (depended variables) of raw beet juice. Hence, the effect of different durations (20-100 min), temperatures (40-55 °C), and at various concentration level of pectinase (0.001-0.02 % v/v) on viscosity, color, turbidity and purity of sugar beet juice were investigated and successfully coordinated by a second-order polynomial model (R2 > 0. 85). The experiments indicated that the temperature was the most important variable affecting the characteristics of the raw juice as it exposes a significant effect on the responses. The optimum enzymatic treatment condition from the study was at 0.012 % enzyme concentration at 49 ֯C for 65 min.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله چغندرقند,پیش تیمار آنزیمی,آنزیم پکتیناز,روش سطح پاسخ
نویسندگان مقاله ادریس آرژه |
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه ارومیه- ایران

میر خلیل پیروزی فرد |
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

سجاد پیرسا |
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_25910_64bb082709a4786fb422874810ab1c84.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات