این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۵، شماره ۸۵، صفحات ۱۹۵-۲۰۶
عنوان فارسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس گشنیز بر ماندگاری فیله ماهی شوریده در دمای ۴ درجه سانتی گراد
چکیده فارسی مقاله این مطالعه به منظور بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس گشنیز (Coriandrum sativum) بر ماندگاری فیله ماهی شوریده (Otolithes ruber) انجام شد. در این تحقیق خاصیت آنتی‌اکسیدانی در غلظت‌های مختلف با استفاده از روش 2 و 2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیل (DPPH) با آنتی اکسیدان سنتزی (Butylated Hydroxytoluene) BHT مقایسه شد. همچنین پارامترهای فیزیکوشیمیایی (pH، بازهای نیتروژنی فرار (TVN)، تیوباربیتوریک اسید (TBA)، عددپراکسید (PV)، اسیدهای چرب آزاد (FFA) و تعیین بار میکروبی کل (TVC) و باکتری‌های سایکروفیل (PTC) توسط نمونه شاهد بدون اسانس (تیمار اول)، فیله حاوی5/1 درصد اسانس (تیمار دوم) و3 درصد اسانس (تیمار سوم) به مدت 15 روز در دمایºC 4 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که در ارزیابی خاصیت آنتی‌ اکسیدانی، IC50 (غلظت موثر از نمونه که ظرفیت مهار 50% DPPH را دارد) برای اسانس گشنیز (mg/ml) 79/0 تعیین شد. میزان pH در فیله شوریده از روز صفر تا پانزدهم روند افزایشی داشت. میزان بازهای نیتروژنی فرار در روز پانزدهم بین تیمارهای مورد مطالعه اختلاف معنی‌داری داشت (05/0P <). مجموع باکتری‌های سرمادوست و باکتری‌های کل از روز نهم به بعد بالاتر از استاندارد مجموع بار میکروبی (log cfu/ g7) بود. نتایج نشان داد که بهترین زمان ماندگاری فیله ماهی شوریده تحت تاثیر اسانس گیاه گشنیز طی مدت 15 روز نگهداری در دمای یخچال از نظر آنالیزهای شیمیایی و میکروبی در تیمار 3 درصد اسانس گشنیز تا روز نهم بدست آمد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله اسانس گشنیز،آنتی اکسیدان،ضد میکروبی،ماهی شوریده،
عنوان انگلیسی The effect of antioxidant and antimicrobial of (Coriandrum sativum) essential oil on shelf life of Otolithes ruber fillets at refrigerator temperature
چکیده انگلیسی مقاله This study has been carried out to investigate the antioxidant and antimicrobial effect of the coriander essential oil (Coriandrum sativum) on shelf life of Otolithes ruber fillets. In this study, the antioxidant property in different concentrations was compared with the synthetic antioxidant BHT using the 2.2.Diphenyl-1-picrylhydrazyl method. Moreover, the bio-chemical and microbial parameters (PTC, PVC) have been studied using the control sample (treatment1), the fillet containing 1.5% essential oil (treatment 2) and the fillet containing 3% essential oil (treatment 3) for 15 days at 40C. The results showed that in assessing the antioxidant property, IC50 was determined 0.79 (mg/ml) for the coriander essential oil. The volatile nitrogen bases rate had a significant difference (P< 0.05) in day 15. The level of thiobarbituric acid in treatment 2 had a significant difference (P<0.05) in days 12 and 15. The peroxide value was determined respectively as follow: in control treatment in day 12 (6.10±./13 Meq/ kg) and in treatments 1 and 2 on day 0 (0.98±./14 Meq/ kg). The level of free fatty acids between in treatments had a significant difference (p<0.05) on day 15. The total psychrophilic Bacteria and total bacteria count were higher than the standard of the total microbial load (7log cfu/g). The results showed that according to chemical and microbial analysis, the best time for shelf life of Otolithes ruber fillets under the effect of the coriander essential oil during 15 days of storage at the refrigerator temperature was achieved in 3% coriander essential oil treatment.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله اسانس گشنیز,آنتی اکسیدان,ضد میکروبی,ماهی شوریده
نویسندگان مقاله زینب عالی مرادیان |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

لاله رومیانی |
گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

مهرنوش تدینی |
گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_25829_16648c24828593512bd08c8c27ddf2d7.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات