این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۵، شماره ۸۵، صفحات ۲۶۵-۲۷۷
عنوان فارسی برازش بیدرنگ مقدار ژلاتینه‌شدن نشاسته برنج نیم‌جوش بر اساس خواص فیزیکی- الکتریکی شلتوک طی غوطه‌وری(مطالعه موردی: رقم شیرودی)
چکیده فارسی مقاله مرحله‌ی غوطه‌وری از مهم‌ترین مراحل فرآیند نیم‌جوش کردن برنج است. غوطه‌وری گرم نیازمند کنترل دقیق می‌باشد زیرا ذرات نشاسته، طی غوطه‌وری ژلاتینه می‌گردد. مقادیر ژلاتینه شدن نشاسته برنج با استفاده از کالری متر تفاضلی اندازه‌گیری می-شود. این روش دارای هزینه بالایی بوده و داده‌های آن به‌صورت بی‌درنگ قابل استفاده نیست؛ بنابراین در مطالعه حاضر یک رابطه‌ی ریاضی بین درجه ژلاتینه شدن نشاسته برنج با خواص فیزیکی (رطوبت شلتوک) – الکتریکی (هدایت الکتریکی و ولتاژ خروجی حسگر خازنی آب شلتوک) طی مرحله‌ی غوطه‌وری فرآیند نیم جوش کردن تدوین شد. برای اندازه‌گیری خواص الکتریکی آب شلتوک، یک سامانه آزمایشگاهی گرمایش اهمی و حسگر خازنی به ترتیب برای اندازه‌گیری هدایت الکتریکی و ولتاژ طراحی و ساخته شد. برای اجرای آزمایش، شلتوک (رقم شیرودی) با غوطه‌وری در دمای 60، 65 و OC70 نیم جوش شده بود. در هر دما، نمونه‌ی شلتوک و آب شلتوک در 5 زمان غوطه‌وری متفاوت برداشته شد. نتایج آزمایش نشان داد که مقادیر رطوبت شلتوک (18/21 تا 1/35% بر پایه تر)، هدایت الکتریکی (63/0 تا mS/cm 6/1) و ولتاژ خروجی حسگر خازنی (216 تا mV 595) آب شلتوک و درصد ژلاتینه شدن نشاسته برنج (5/5 تا 7/31%) به‌طور معنی‌دار (P<0.05) و به ترتیب با معادله‌ی نمایی (R2>0.98)، نمایی (R2>0.93)، درجه دوم (R2>0.95) و نمایی (R2>0.96) طی غوطه‌وری افزایش یافت. یک رابطه خطی بین درجه ژلاتینه شدن نشاسته برنج و خواص فیزیکی- الکتریکی آب شلتوک برازش گردید. نتایج نشان داد ‌که هدایت الکتریکی آب شلتوک توانست با کمترین خطای رگرسیونی، مقدار ژلاتینه شدن نشاسته برنج طی غوطه‌وری را پیش‌بینی کند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله برنج نیم جوش،حسگر خازنی،رقم شیرودی،مقدار ژلاتینه شدن نشاسته،هدایت الکتریکی،
عنوان انگلیسی Quantifying the Best Mathmatical Model for Online Prediction of Starch Gelatinization Degree of Parboiled Rice (Shiroudi Variety) During Soaking of Parboiling Process
چکیده انگلیسی مقاله The soaking stage is the most important steps of the parboiling process. Hot soaking requires precise control, because starch granules are gelatinized during soaking. Degree of starch gelatinization (DSG) of rice was measured using differential scanning calorimetry (DSC). This method has high costs and can not be utilized to obtain online data. Thus, in this study a mathematical relationship correlating the DSG of rice to the paddy physical (paddy moisture) -electrical (electrical conductivity (EC) and capacitance sensor output voltage of paddy water) during the soaking portion of the parboiling process was formulated. For measuring of electrical properties of paddy water was designed and manufactured an experimental system of ohmic heater and capacitance sensor for measuring electrical conductivity and voltage, respectively. For doing experiment, paddy (Shiroudi variety) was parboiled by soaking at 60, 65 and 70 oC. At each temperature, samples of paddy and paddy water were selected at five different soaking times. The experimnet results showed that paddy moisture content (21.18-35.1%w.b.), electrical conductivity (0.63-1.6 mS.cm-1) and output voltage of capacitance sensor (216 – 595 mV) of paddy water and rice DSG (5.5 to 31.7%) increased significantly (p<0.05) and exponentially (R2>0.98), exponentially (R2>0.93), quadraticly (R2>0.95) and exponentially (R2>0.96) during soaking, respectively. Linear relationships were fitted between DSG of parboiled rice and physical-electrical properties of paddy water. The results revealed that EC of paddy water be able to predict the DSG of rice during soaking with the lowest regression error.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله برنج نیم جوش,حسگر خازنی,رقم شیرودی,مقدار ژلاتینه شدن نشاسته,هدایت الکتریکی
نویسندگان مقاله ابراهیم تقی نژاد |
استادیار دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی مغان، رشته مهندسی مکانیک بیوسیستم

ولی رسولی شربیانی |
گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_25835_c9861911bf5336fb1f86a2f9ef07e577.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات