این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۵، شماره ۸۴، صفحات ۲۸۷-۲۹۹
عنوان فارسی بهینه یابی فرایند استخراج پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. ) با استفاده از روش شناسی سطح پاسخ
چکیده فارسی مقاله استخراج پروتئین از منابع گیاهی بدلیل ارزان و در دسترس بودن در مناطقی از دنیا که دسترسی به پروتئینهای حیوانی محدود است، بسیار حائز اهمیت می‌باشد. لوبیا قرمز یکی از منابع خوب پروتئینی و حاوی پروفایل مناسبی از اسیدهای آمینه است که می تواند در این زمینه استفاده شود. در این پژوهش تاثیر نسبت‌های مختلف آب به آرد ( 5، 10 و 15 برابر ) و pH های مختلف ( 8، 10 و 12 ) در مرحله استخراج قلیایی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ایزوله پروتئین لوبیا قرمز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار (P<0.05) متغیرهای مستقل بر میزان راندمان، خلوص، خصوصیات امولسیون کنندگی، جذب چربی و آب و نیز رنگ کلی ایزوله پروتئین بود. بهینه یابی فرایند نشان داد که استفاده از نسبت 15 برابر آب به آرد، و pH برابر با 8/8 سبب تولید ایزوله پروتئین از لوبیا قرمز با راندمان 76/12 درصد و درجه خلوص 95/84 درصد شد. قدرت امولسیون کنندگی ایزوله پروتئینی حاصل 5/21 درصد، میزان جذب چربی 9/2 درصد، جذب آب 2/1 درصد و تغییر رنگ کلی 26/46 در سطح مطلوبیت 700/0 بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله لوبیا قرمز،پروتئین،رویه سطح پاسخ،خصوصیات فیزیکوشیمیایی،
عنوان انگلیسی Kidney bean (Phaselous vulgaris L. (protein extraction process optimization using response surface methodology
چکیده انگلیسی مقاله The extraction of proteins from plant sources, in areas of the world where access to animal protein is limited, because of cost and availability is very important. Kidney beans are good sources of protein and contain a good profile of amino acids that can be used in this field. In this study the effect of different ratios of water to flour (5, 10 and 15 times) and different pH (8, 10 and 12) in alkaline extraction step on the physicochemical properties of the protein was investigated. The results showed significant effect (P <0.05) independent variables on efficiency, Purity, emulsifying properties, water and fat absorption and also total color change of produced protein. Process optimization showed that the use of water to flour ratio of 15 times, and pH of 8.8 to produce the extraction of proteins from kidney beans with 12.76 percent efficiency, which contains a 84.95 percent purity, power emulsifying 21.5 percent, 2.9 percent fat absorption, water absorption 1.2% and 46.26 of overall color change in the 0.700 level of desirability.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله لوبیا قرمز,پروتئین,رویه سطح پاسخ,خصوصیات فیزیکوشیمیایی
نویسندگان مقاله اسماعیل عطای صالحی |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

عصمت خوری |
سرپرست آزمایشگاه معاونت غذا و دارو معاونت غذا و دارو تربت حیدریه

امین حسین زاده |
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی،سبزوار، ایران

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_25796_aebf7f0be8151d149417eae611c74f57.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات