این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۵، شماره ۸۲، صفحات ۳۹۷-۴۰۴
عنوان فارسی تأثیر دما و زمان سرخ کردن در میزان جذب روغن و درصد ضایعات خط تولید رشته فوری (نودل)
چکیده فارسی مقاله نودل فوری محصولی است از خانواده غلات که طی 20 سال گذشته رشد مصرف آن در جهان چشمگیر بوده است. میزان مصرف این محصول در سال 2016 در ایران بیش از 50میلیون وعده غذای بوده است. اثر زمان و دمای سرخ کردن بر میزان جذب روغن و همچنین درصد ضایعات خط تولید نودل فوری با استفاده از روش آماری فول فاکتوریل مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که دما و زمان سرخ کردن به شدت در جذب روغن در نودل فوری مؤثر است به‌طوری‌که با افزایش دما میزان جذب روغن افزایش پیدا می‌کند. دما و زمان سرخ کردن بر درصد ضایعات نودل فوری نیز به شدت مؤثر بوده و درصد ضایعات خط تولید به دما و زمان بهینه وابسته است درصورتی‌که کمتر از دمای بهینه سرخ شود نودل کاملاً پخته نشده و رطوبت آن کاهش پیدا نمی‌کند و در صورتی که در دماهای بالاتر از دمای بهینه سرخ شود نودل ترد شده و درصد ضایعات آن افزایش پیدا می‌کند بهینه دما و زمان سرخ کردن نودل فوری برای کمترین جذب روغن و همچنین کمترین میزان ضایعات خط تولید دمای 140 درجه سانتی‌گراد در 3 دقیقه بوده است.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله رشته فوری،جذب،روغن،ضایعات،
عنوان انگلیسی
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله رشته فوری,جذب,روغن,ضایعات
نویسندگان مقاله سعید آیینه وند |
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوشی فرهختگان زر نام

لیلا کمالی روستا |
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام

آرش سلطانی |
عضو هیئت مدیره شرکت زر ماکارون ،مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زر نام

مهدی امینی |
عضو هیئت مدیره زر ماکارون

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_25727_fa81c42d02f8ae48158c6c60e23e8e01.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات