این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۵، شماره ۸۱، صفحات ۳۱۱-۳۲۴
عنوان فارسی تاثیرصمغ پکتین و پودر ژل آلوئه‌ورا برپایدارسازی وخصوصیات فیزیکوشیمیایی ومیکروبی شربت خاکشیر
چکیده فارسی مقاله چکیده:
خاکشیر با نام علمی Descurainia Sophia گیاهی یکساله یا دوساله از تیره شب بویان است. هدف از این تحقیق بررسی تاثیرغلظت­های مختلف پودر­ژل آلوئه­ورا در پنج سطح صفر، 05/0، 1/0 ، 15/0 و 2/0 %و صمغ پکتین در سه سطح صفر ، 3/0 و 5/0 %ومخلوط این دو بر پایدارسازی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی ومیکروبی شربت خاکشیر می­باشد. به این منظور، برخی خصوصیات رئولوژیکی، پایداری،ویژگی­های حسی وشاخص­رنگ شربت مورد بررسی قرار گرفتند. شاخص­های­حاصل از برازش مدل قانون توان و هرشل بالکلی بر داده­های تنش برشی-درجه برش نمونه­های شربت خاکشیر نشان داد که مدل هرشل بالکلی جهت پیشگویی رفتار نمونه­ها مناسب­تر است. تمامی نمونه­های شربت، رفتار شبه­پلاستیکی داشتند و افزودن صمغ پکتین و پودر ژل آلوئه ورا، باعث افزایش ضریب قوام شد(p<0.05).نمونه های حاوی5/0% پکتین و2/0% پودر ژل­آلوئه­ورا بلافاصله پس از تولید و طی زمان نگهداری،نسبت به سایر نمونه­ها پایدارتر بودند.شاخص­های رنگی نمونه­ها تفاوت معنی­داری با یکدیگر نداشتند(p>0.05).بیشترین امتیاز طعم وپذیرش کلی مربوط به نمونه حاوی 5/0% صمغ پکتین بود.
کلمات کلیدی:دانه خاکشیر، پودر ژل آلوئه­ورا، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، پکتین
کلیدواژه‌های فارسی مقاله دانه خاکشیر،پودر ژل آلوئه‌ورا،خصوصیات فیزیکوشیمیایی،پکتین،
عنوان انگلیسی
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله دانه خاکشیر,پودر ژل آلوئه‌ورا,خصوصیات فیزیکوشیمیایی,پکتین
نویسندگان مقاله اکرم آریان فر |
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_25679_03bcf3b60d2b03fad6e1a447eb5889b3.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات