این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و فنون شیلات، جلد ۱۴، شماره ۱، صفحات ۲۸-۳۶
عنوان فارسی اثرات خیساندن میوه بلوط در آب و تخمیر آن توسط مخمر نانوایی بر آنالیز بیوشیمیایی و قابلیت هضم آن برای کپور معمولی (Cyprinus carpio) در شرایط برون تنی
چکیده فارسی مقاله میوه بلوط ارزان و در دسترس اما غنی از تانن می­باشد. اقتصادی­ترین روش برای حذف مواد ضد ­تغذیه­ای، فرآیند خیساندن است و از ظرفیت مخمر می­توان در تجزیه آن­ها استفاده نمود. میوه بلوط در آب معمولی به­مدت 24 ساعت و با تعویض آب هر 8 ساعت یک­بار خیسانده شد. سپس تخمیر به­مدت 24 ساعت در 6 تیمار حاوی 5/0، 5/1، 3، 5، 10 و 15 گرم مخمر نانوایی به ازای هر 100 گرم بلوط انجام گردید. تیمار شاهد خیسانده و تخمیر نشد. از کپور معمولی به وزن 6/95 گرم جهت استخراج آنزیم برای تعیین قابلیت هضم بلوط در شرایط برون تنی استفاده شد. به­طور معنی­دار پروتئین خام در تمام تیمارها بجز تیمار 5/0 گرم مخمر و چربی خام در تیمارهای 10 و 15 گرم مخمر بیشتر از شاهد بود اما خاکستر، کل ترکیبات فنولی، ترکیبات فنولی غیر تاننی و تانن­های متراکم در همه تیمارها کمتر از شاهد گردید. افزایش سطح مخمر سبب افزایش معنی­دار میزان پروتئین خام شد. کمترین سطح کل ترکیبات فنولی در تیمار 15 گرم مخمر مشاهده گردید. خیساندن در آب معمولی و استفاده از مخمر موجب افزایش معنی­دار قابلیت هضم کربوهیدرات در تیمارهای 5/0، 5/1 و 10 گرم مخمر و قابلیت هضم پروتئین در تیمارهای 5/1، 5، 10 و 15 گرم مخمر در مقایسه با شاهد شد. براساس کاهش میزان ترکیبات فنولی، افزایش مقدار پروتئین تولید شده و افزایش قابلیت هضم پروتئین و کربوهیدرات، تیمار حاوی 10 گرم مخمر به ازای هر 100 گرم بلوط جهت عمل­آوری بلوط به روش خیساندن در آب - تخمیر توصیه می­شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله آبزی‌پروری،پروتئین،عامل ضد تغذیه‌ای،فرآوری خوراک،کربوهیدرات،
عنوان انگلیسی The effects of soaking oak acorn in tap water and its fermentation by bakery yeast on its biochemical analysis and in-vitro digestibility for common carp (Cyprinus carpio)
چکیده انگلیسی مقاله Oak acorn is cheap and available but rich in tannin. The most economical method to remove anti-nutritional factors is soaking process and yeast can be used to break down them. Acorn was soaked in tap water for 24 hours with changing the water every 8 hours. Then the fermentation process was done for 24 hours with 0.5, 1.5, 3, 5, 10 and 15 g bakery yeast per 100 g acorn in 6 treatments. Control was not soaked and fermented. Common carp weighing 95.6 g were used for enzyme extraction to determine the in-vitro digestibility. Significantly crude protein in all treatments except the treatment containing 0.5 g yeast and crude fat in treatments containing 10 and 15 g yeast were higher than the control but ash, total phenolic compounds, non-tannin phenolic compounds and condensed tannins were lower than the control. Increasing the level of yeast caused a significant increase in the amount of crude protein. The lowest level of total phenolic compounds was observed in the treatment containing 15 g yeast. Soaking in tap water and the use of yeast significantly increased carbohydrate digestibility in treatments containing 0.5, 1.5 and 10 g yeast and protein digestibility in treatments containing 1.5, 5, 10 and 15 g yeast compared to the control. Based on reducing the amount of phenolic compounds, increasing the amount of protein produced, protein digestibility and carbohydrate digestibility, treatment containing 10 g yeast per 100 g acorn is recommended for processing acorns by soaking in tap water – fermentation method.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله آبزی‌پروری,پروتئین,عامل ضد تغذیه‌ای,فرآوری خوراک,کربوهیدرات
نویسندگان مقاله حجت اله علمداری |
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی ، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان، بهبهان، خوزستان، ایران.

مهدیه نارویی |
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی ، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان، بهبهان، خوزستان، ایران.

نشانی اینترنتی https://jfst.modares.ac.ir/article_21497_8f993071f6a84b3559c99568572273d6.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات