این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و فنون شیلات، جلد ۱۲، شماره ۳، صفحات ۲۷۷-۲۸۶
عنوان فارسی اثرات اکسترود کردن آرد گندم تحت شرایط دمایی و رطوبتی مختلف بر آنالیز بیوشیمیایی، ترکیبات فنولی و قابلیت هضم آن توسط کپور معمولی (Cyprinus carpio)
چکیده فارسی مقاله از فرآیند اکستروژن به­طور گسترده در ساخت خوراک آبزیان استفاده می­شود. هدف از این پژوهش بررسی اثرات اکستروژن بر آنالیز بیوشیمیایی، حذف ترکیبات فنولی و قابلیت هضم پروتئین و کربوهیدرات آرد گندم در کپور معمولی بود. آرد گندم در تیمار­های 1 ، 2 و 3 به­ ترتیب با آب معمولی به­میزان 250 ، 100 و 200 میلی­لیتر به ازای هر کیلو­گرم آرد به حالت خمیر در آمد و سپس بوسیله اکسترودر تک محوره به­ترتیب تحت دمای 120 ، 135 و 120 درجه سانتی­گراد اکسترود گردید. تیمار 4 (شاهد) تحت شرایط تهیه خمیر و سپس اکستروژن قرار نگرفت. اکسترود کردن اثر معنی­داری بر مقادیر پروتئین خام و خاکستر آرد گندم نداشت (05/0<p) اما به­طور معنی­دار سبب کاهش محتوای چربی خام، کل ترکیبات فنولی و ترکیبات فنولی غیر تاننی و افزایش قابلیت هضم کربوهیدرات و پروتئین آن شد (05/0>p). در تیمارهای اکسترود شده تفاوت معنی­داری از لحاظ میزان پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و ترکیبات فنولی غیر تاننی وجود نداشت اما به­طور معنی­دار کمترین مقدار کل ترکیبات فنولی در تیمارهای 1 و 2 ثبت گردید. به­طور معنی­دار بیشترین قابلیت هضم کربوهیدرات در تیمارهای 1 و 2 و بالاترین قابلیت هضم پروتئین در تیمار 2 بدست آمد. در مجموع تیمار 2 (دمای 135 درجه سانتی­گراد و رطوبت 100 میلی­لیتر آب به ازای هر کیلوگرم آرد) به­عنوان بهترین تیمار جهت اکسترود کردن آرد گندم برای کپور معمولی شناخته شد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله آرد گندم،آنالیز بیوشیمیایی،اکستروژن،قابلیت هضم برون‌تنی،کپور معمولی،
عنوان انگلیسی Effects of extruding wheat flour under different temperature and humidity conditions on its biochemical analysis, phenolic compounds and digestibility by common carp (Cyprinus carpio)
چکیده انگلیسی مقاله The extrusion process is widely used in making aquatic feeds. The aim of this study was to investigate the effects of extrusion on biochemical analysis, removal of phenolic compounds and protein and carbohydrate digestibility of wheat flour in common carp. In treatments 1, 2 and 3 wheat flour was mixed with tap water at the rate of 250, 100 and 200 ml per kg of flour and then extruded by a single-axis extruder under the temperature of 120, 135 and 120 °C, respectively. Treatment 4 (control) was not subjected to the conditions of dough preparation and then extrusion. Extruding had no significant effect on the amount of crude protein and ash of wheat flour (p>0.05) but it significantly decreased the content of crude lipid, total phenolic compounds and non-tannin phenolic compounds and increased the digestibility of carbohydrate and protein (p<0.05). There were no significant differences in the amount of crude protein, crude lipid, ash and non-tannin phenolic compounds in the extruded treatments, but significantly the lowest amount of total phenolic compounds was recorded in treatments 1 and 2. Significantly, the highest carbohydrate digestibility was obtained in treatments 1 and 2, and the highest protein digestibility was observed in treatment 2. In total, treatment 2 (135 °C and 100 ml tap water per kg flour) was recognized as the best extruded wheat flour for common carp.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله آرد گندم,آنالیز بیوشیمیایی,اکستروژن,قابلیت هضم برون‌تنی,کپور معمولی
نویسندگان مقاله حجت اله علمداری |
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان، بهبهان، خوزستان.

خدیجه موسوی |
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء بهبهان، بهبهان، خوزستان.

نشانی اینترنتی https://jfst.modares.ac.ir/article_21454_7390dab43e3d441932a34f210b41421d.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات