این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
تحقیقات گیاهان دارویی و معطر ایران، جلد ۳۰، شماره ۵، صفحات ۸۰۲-۸۱۰
عنوان فارسی خواص ضدلیستریایی اسانس نعناع در مقادیر مختلف دما، pH و نمک
چکیده فارسی مقاله باکتری لیستریا مونوسیتوژنز یکی از مهمترین باکتری‌های بیماری‌زای منتقله از مواد غذایی بوده و در حال حاضر کنترل آن مهمترین چالش در کارخانجات صنایع غذایی محسوب می‌شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانس نعناع در کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز در سه دما (4، 9 و 14 درجه سلسیوس)، سه pH (5، 6 و 7) و چهار غلظت نمک (0، 1، 2 و 4 درصد) می‌باشد. آنالیز ترکیب‌های تشکیل‌دهنده اسانس نعناع با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیف‌سنج جرمی (GC-MS) انجام گردید. تعیین میزان حساسیت باکتری به اسانس نعناع با اندازه‌گیری حداقل غلظت مهاری و به روش براث میکرودایلوشن انجام شد. ترکیب‌های اصلی تشکیل‌دهنده اسانس شامل کاروون (8/78%)، لیمونن (5/11%) و منتون (1%) بود. در این مطالعه غلظت مهاری حداقل اسانس نعناع μl/ml160 تعیین شد. نتایج این بررسی نشان داد که با افزایش غلظت نمک و دما و کاهش میزان pH خواص ضدباکتریایی اسانس نعناع افزایش یافت. بنابراین با توجه به نتایج بدست‌آمده می‌توان گفت که از اسانس نعناع می‌توان به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی در کنترل باکتری لیستریا مونوسیتوژنز استفاده نمود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله لیستریا مونوسیتوژنز، اسانس نعناع، دما، pH، نمک،
عنوان انگلیسی Antilisterial effect of Mentha spicata in the presence of temperature, pH and NaCl
چکیده انگلیسی مقاله Listeria monocytogenes is an important food-borne pathogen and its control in foods is a significant challenge. This study evaluated the effectiveness of Mentha spicata essential oil on limitingL. monocytogenes growth at different temperatures (4, 9 and 14°C), pH (5, 6 and 7) and NaCl concentrations (0, 1, 2 and 4 g/100mL). Chemical constituents of the M. spicata essential oil were identified by gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS). The susceptibility of bacterium was performed by the minimal inhibitory concentration (MIC) using the micro-broth dilution technique. The major detected components were carvone (78.76%), limonene (11.50%) and menthol (1%). The MIC value of essential oil was 160µl/mL. The results obtained showed that the effectiveness of M. spicata was pronounced by increasing of salt and temperature and decreasing pH. In conclusion, the encouraging results indicated that the essential oil of M. spicata might be exploited as natural preservative for the control of L. monocytogenes.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله میرحسن موسوی |
استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

نسیم شاویسی |
دانش آموخته دکترای حرفه ای دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

نشانی اینترنتی http://ijmapr.areeo.ac.ir/article_10717_16dbfaa0ee8d5a787c1e7713f438bdc0.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/717/article-717-370662.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات