این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم باغبانی، جلد ۲۸، شماره ۳، صفحات ۴۰۷-۰
عنوان فارسی بررسی تأثیر روش های مختلف خشک‌کردن بر زمان خشک‌شدن و برخی خواص بیوشیمیایی نعنا فلفلی (.Mentha piperita L)
چکیده فارسی مقاله برای انجام این تحقیق، آزمایشی بر پایه طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار و 11 تیمار اجرا شد. شش توان مختلف ماکروویو شامل 100، 180، 300، 450، 600 و 900 وات، دو دمای آون شامل 50 و 70 درجه سانتی گراد، روش خشک‌کن، سایه مصنوعی و نمونه تازه به عنوان تیمارهای این آزمایش مورد مقایسه قرار گرفتند. در روش‌های مختلف خشک‌کردن، کاهش وزن نمونه ها تا رسیدن محتوای رطوبتی به 10/0 بر پایه وزن خشک رسید ادامه داشت. پس از خشک شدن نمونه ها صفاتی مانند مدت زمان خشک‌شدن، درصد اسانس، خصوصیات رنگ (L*، a*، b*، هیو و درجه خلوص رنگ) و برخی خصوصیات بیوشیمیایی (میزان فنل کل، فلاوونوئید کل، فلاون و فلاونول کل، کربوهیدرات کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دهنده تأثیر معنی دار روش های مختلف خشک‌کردن بر تمامی صفات مورد مطالعه بود. کم‌ترین و بیش‌ترین زمان خشک‌کردن (03/5 و 570 دقیقه) به ترتیب مربوط به تیمارهای خشک‌کردن با توان 900 وات ماکروویو و روش خشک‌کردن در خشک کن بود. بیش‌ترین درصد اسانس (6/2 درصد) در روش خشک‌کردن در خشک کن به دست آمد. بالاترین میزان شاخص b* و درجه خلوص رنگ در نمونه تازه و سپس در تیمارهای سایه مصنوعی و خشک‌کن بود و کم‌ترین میزان در تیمارهای ماکروویو 180 و 900 وات بود. هم‌چنین بالاترین میزان فنل کل در نمونه تازه و سپس در نمونه های خشک ‌شده در ماکروویو 900 وات و سایه مصنوعی بود در حالی‌که کم‌ترین میزان فنل کل در تیمار آون با دمای 70 درجه سانتی گراد به دست آمد. بیش‌ترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به نمونه تازه، نمونه‌های خشک شده در سایه مصنوعی و ماکروویو (600 و 900 و 450 وات) بود و کم‌ترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در نمونه های خشک شده در آون با دمای 70 و 50 درجه سانتی گراد بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی The Effects of Drying Methods on drying Time and some Biochemical Characteristics of Mentha × piperita L.
چکیده انگلیسی مقاله In this research an experiment based on completely randomized design with three replications and 11 treatments was conducted of Mentha piperita. Treatments consisted of dryer drying, artificial shade drying, oven drying (50 and 70 °C), and microwave drying with different powers (100, 180, 300, 450, 600 and 900 w) and fresh sample as control. The end time of each treatment determined on the basis of moisture content equal to 0.10 on the basis of dried weight. After drying the samples, traits such as drying time, essential oil content, color parameters (L*, a*, b*, Hue and Chroma) and some biochemical parameters (total polyphenolic content, total flavonoids, flavone and flavonols, total carbohydrate and antioxidant activity) were studied. The results showed a significant effect of different drying methods on the studied traits. The minimum and maximum drying times (5.03 and 570 minutes) associated with microwave dried (900w) and drying method of dryer, respectively. The maximum essential oil content (2.6%) obtained from dryer dried samples. The highest amount of chroma and b* index related to fresh, artificial shade and dryer dried samples while the minimum content related to microwave dried samples (180 and 900 w). Also, the maximum amount of polyphenol compound obtained in fresh sample and microwave (900 w) and artificial shade dried samples, respectively. While the minimum content obtained to oven dried samples (70 °C). The most antioxidant activity (percentage of radical scavenging activity) obtained to fresh, artificial shade dried and microwave dried (600 and 900 and 450w) samples and the minimum amount were observed on oven dried samples (70 and 50 °C).
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله فاطمه روزدار |


مجید عزیزی |


عسگر غنی |


غلامحسین داوری نژاد |


نشانی اینترنتی http://jhs.um.ac.ir/index.php/jhorts/article/view/42865
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/948/article-948-390271.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده مقالات
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات