این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فیض، جلد ۱۱، شماره ۲، صفحات ۳۹-۴۳
عنوان فارسی ارزیابی قابلیت حقیقی هضم پروتئین (TPD) آرد گندم و مخلوط آرد گندم + سویا در مقایسه با پروتئین استاندارد کازئین
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: ارزیابی کیفیت پروتئین مواد غذا یی به دلایل زیستی و اقتصادی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. به همین علت روش ­ های زیستی ، میکروبیولوژیک، شیمیا یی و تلفیقی برای تعیین کیفیت پروتئین‌ها معرفی و به کار گرفته شده است. در بین روش ­ های موجود، قابلیت حقیقی هضم پروتئین ( TPD ) به عنوان روش مناسب برای تعیین کیفیت پروتئین ­ ها پیشنهاد شده است. میزان قابلیت حقیقی هضم پروتئین در رژیم غذایی هندی ­ ها 75 -54 درصد، گواتمالا 77 درصد و برزیل 78 درصد گزارش شده که به طور قابل ملاحظه ­ ای کمتر از رژیم غذایی گیاه ­ خواران آمریکای شمالی 94 -88 می ­ باشد. حدس زده می ­ شود که قابلیت حقیقی هضم پروتئین در بعضی از کشورهای در حال توسعه نگران ­ کننده ­ تر باشد. با توجه به مصرف بالای فرآورده های غلات از جمله نان و ماکارونی (آرد گندم + سویـا) به ویژه در خانوارهای کم ­ درآمد این مطالعه با هدف ارزیابی قابلیت حقیقی هضم پروتئین ( TPD ) آرد گندم و مخلوط آرد گندم + سویا در مقایسه با پروتئین استاندارد کازئین انجام گرفت. مواد و روش‌ها: تحقیق با طراحی تجربی روی تعداد 32 موش صحرا یی نر در سن 21 روز، از نژاد Wistar تحت 4 رژیم غذایی در گروه ­ های 8 تا یی شامل آرد گندم (مورد 1) و مخلوط آرد گندم + سویـا (مورد 2 ) ، کازئین + متیونین ( استاندارد ) و بدون پروتئین (پایه) برای مطالعه TPD قرار داده شدند. طول دوره ­ی مطالعه برای TPD ، 9 روز بود. به منظور محاسبه ی TPD ، مقدار ازت دریافتی و ازت دفعی حیوانات تعیین گردید. میزان TPD گروه کازئین + متیونین با آرد گندم و مخلوط آرد گندم + سویـا با آزمون آماری t-test مورد ارزیابی آماری قرار گرفت. نتایج : ارقام 3/2 ± 4/93، 6/3 ± 9/93 و 9/5 ± 3/80 ب ه عنوان میانگین و انحراف معیار شاخص TPD به ترتیب برای پروتئین‌های کازئین + متیونین، آرد گندم و مخلوط آرد گندم + سویـا بود. همچنین نتیجه ­ی آزمون آماری بین گروه کازئین + متیونین با گروه مخلوط آرد گندم + سویـا معنی ­ دار می ­ باشد (0001/0 p< ). میانگین غذای دریافتی در گروه ­ های بدون پروتئین، کازئین + متیونین، آرد گندم و آرد گندم + سویا ب ه ترتیب 19، 7/48، 3/28 و 4/45 بوده است. نتیجه‌گیری: کیفیت پروتئین آرد گندم برابر کازئین ولی مخلوط آرد گندم + سویـا پایین ­ تر از کازئین می ­ باشد. بنابراین میتوان با افزایش مقدار پروتئین سویا ، ارایه راه ­ کارهای کاربردی در تکنولوژی تولید سویا و استفاده از واریته مناسب ­ تر آرد به ویژه سمولینا قابلیت هضم مخلوط آرد گندم + سویـا را افزایش داد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کیفیت پروتئینی،TPD ، آرد گندم، مخلوط آرد گندم + سویـا
عنوان انگلیسی Comparison of true protein digestibility (TPD) of wheat flour and wheat flour mixture plus soy protein with casein standard protein
چکیده انگلیسی مقاله Background: E valuation of foods protein quality is of great importance for their biological and economical impacts. Different biological, microbiological, chemical and combined methods have been introduced and used to determine this item. Among these True Protein Digestibility ( TPD ) has been suggested as an appropriate method for the determination of protein quality. Considering the importance of protein quality in foods, especially in low income families, this study was designed to evaluate TPD of wheat flour and wheat flour mixture plus soy protein in comparison with casein standard protein in Kashan in 2003. Materials and Methods: This e xperimental study was carried out on 32 male Wistar rats, aged 21 days under 4 regimens including wheat flour, and wheat flour plus soy protein as case group, casein+methionine (standard) and protein free (basal) diets in order to determine TPD. The period of study for TPD was 9 days. To calculate TPD, nitrogen intake and fecal nitrogen were determined and TPD of the group casein+methionine with wheat flour and wheat flour mixture plus soy protein were analyzed using t-test. Results: TPD was 93.4 ± 2.3, 93.9 ± 3.6 and 80.3 ± 5.9 for casein+methionin, wheat flour and wheat flour mixture with soy (P<.0001) respectively. The values means of food intake were 19, 48.7, 28.3 and 45.4 for Protein free, casein+methionin, wheat flour and wheat flour mixture with soy respectively. Conclusions: Wheat flour has an equal protein quality and wheat flour mixture with soy a lower quality in comparison with casein. In fact TPD of wheat flour mixed with soy can be improved by increasing soy protein values, arranging appropriate strategies in soy production technology and using better kinds of flour especially Semolina.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Protein quality, TPD, Wheat flour, Wheat flour with soy
نویسندگان مقاله ذات ال عاصمی | zatollah asemi
food and drug administration, kashan university of medical sciences, kashan, iran
کاشان، خیابان شهید بهشتی، بن بست آزادی 25، ساختمان نگار عصر، معاونت غذا و دارو
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی کاشان (Kashan university of medical sciences)

محسن تقی زاده | mohsen taghizade


نشانی اینترنتی http://feyz.kaums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-36&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده عمومی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات