این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مهندسی بیوسیستم ایران، جلد ۴۸، شماره ۲، صفحات ۲۶۱-۲۵۱
عنوان فارسی بررسی اثر پارامترهای برشی بر مدل‌سازی فرایند خشک شدن هویج
چکیده فارسی مقاله فرایند خشک شدن یک محصول، علاوه بر شرایط بیرونی مانند دما و جریان هوا به بافت داخلی آن نیز بستگی دارد. برش هویج در جهات مختلف قطعاتی با ساختار سلولی متفاوت ایجاد می‌کند که می‌تواند در رفتار خشک شدن این محصول اثرگذار باشد. در این پژوهش اثر عواملی مانند نوع تیغه در سه مدل لبه صاف، اره‌ای و کنگره ای، جهت برش در سه جهت افقی و مورب و عمودی و در دو ضخامت 3 و 6 میلی‌متر بر مدل‌های سینتیک خشک شدن بررسی شد. پس از انجام آزمایشات داده‌ها در 7 مدل رایج خشک کردن برازش شد. نتایج نشان داد در تمام تیمارها مدل لگاریتمی با 98/0R2≥، 04/0RMSE≤ و 02/0SSE≤ فرایند خشک شدن را بهتر تفسیر می‌کند. همچنین ضرایب انتشار رطوبت بدست آمده نشان داد در قطعاتی با ضخامت6 میلی متر بیشترین ظریب نفوذ 07/5 مترمربع بر ثانیه برای تیغه کنگره‌دار در جهت مورب و در ضخامت 3 میلی متر بیشترین ضریب نفوذ 55/2 مترمربع بر ثانیه برای برش با تیغه کنگره‌دار در جهت طولی به دست آمد که می توان این روش را به عنوان روش مناسب برش برای تهیه هویج خشک پیشنهاد کرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله برش، خشک کردن، ضریب نفوذ، مدل سازی، هویج،
عنوان انگلیسی Study of effect of cutting parameters on modeling the Carrot Thin-Layer Drying
چکیده انگلیسی مقاله Drying process of fruit and vegetable depend on temperature, air flow and internal tissue. Cutting carrot at different direction cause the slice with different cell tissue that affect the drying kinetic. In this research the effect of three blade (flat, wavy, serrate edge), three direction of slicing (horizontal, diagonal and vertical) and thickness in the two sizes (3 and 6 mm) on the drying modeling have been studied. The experiments were done with 3 replicate and the responses fitted to 7 models. The results showed that the logarithmic model is the best model for all treatments with R2≥0.98، RMSE≤ 0.04 and SSE≤0.019. Also, the cutting variables does not affect the drying model. Moreover, the highest of the moisture diffusion coefficient of carrot was obtained about 5.07 m2/s for slice thickness of 6mm with wavy blade at diagonal direction and 2.55 m2/s for slice thickness of 3mm with wavy blade at horizontal direction. Therefore, these conditions are suggested for the drying of carrot slices
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Carrot, modeling, moisture diffusion, slicing
نویسندگان مقاله عباس روحانی |
گروه مهندسی بیوسیستم-دانشکده کشاورزی- دانشگاه فردوسی مشهد
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه فردوسی (Ferdowsi university)

نشانی اینترنتی http://ijbse.ut.ac.ir/article_62467_97f8503dbda2c979c6bf2c72fad2eb1e.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1228/article-1228-420467.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات