این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فرآوری و نگهداری مواد غذایی، جلد ۹، شماره ۱، صفحات ۱-۱۲
عنوان فارسی بهینه سازی هیدرولیز پروتئین کنجاله دانه کدو با استفاده از آنزیم آلکالاز جهت دستیابی به حداکثر خاصیت ضد اکسایشی
چکیده فارسی مقاله در این تحقیق امکان تولید پپتیدهای زیست فعال با حداکثر خاصیت مهار رادیکال 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) از طریق هیدرولیز آنزیمی پروتئین کنجاله دانه کدو (Cucurbita pepo) توسط آنزیم آلکالاز مورد بررسی قرار گرفت. بهینه سازی شرایط هیدرولیز با استفاده از روش سطح پاسخ و توسط طرح مرکب مرکزی انجام گرفت. به این منظور غلظت آنزیم 2-1%، دمای 55-45 درجه سانتی‌گراد و زمان هیدرولیز 5-2 ساعت به عنوان سطوح متغیرهای مستقل انتخاب شدند. نتایج نشان داد که شرایط بهینه برای دست یافتن به حداکثر خاصیت مهارکنندگی رادیکال DPPH دمای 1/50 درجه سانتی‌گراد، زمان 52/3 ساعت و غلظت آنزیم 2% و با قابلیت ضد اکسایش برابر با 47/89% بود که تا حدود زیادی مشابه با میزان پیشنهاد شده توسط نرم افزار (08/88%) بود. میزان ضریب تبیین و ضریب تبیین تعدیل شده برای مدل ارائه شده به ترتیب برابر با 9585/0 و 9211/0 و مقدار عدم برازش 2434/0 بود که بیانگر اعتبار مدل پیشنهاد شده و برازش مدل بر اساس پاسخ در نظر گرفته شده می‌باشد. . با توجه به نتایج بدست آمده، از پپتیدهای با قابلیت ضد اکسایش تولید شده، می‌توان در توسعه مواد غذایی عملگرا استفاده نمود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله هیدرولیز، آنزیم، آلکالاز، کنجاله دانه کدو،
عنوان انگلیسی The optimization of the pumpkin oil cake protein hydrolysis with alcalase to achieve the maximum anti-oxidative activity
چکیده انگلیسی مقاله In the present research the possibility of bioactive peptide production with the maximum 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging activity through the enzymatic hydrolysis of pumpkin (Cucurbita pepo) oil cake protein by alcalase was investigated. The optimization of hydrolysis conditions was carried using the Response Surface Methodology with the Central Composite Design plot. For this purpose enzyme concentration of 1-2%, temperature 45-55 °C and the hydrolysis time of 2-5 hours were used. The results showed that the optimum conditions to achieve the maximum DPPH radical scavenging activity were: hydrolysis temperature 50.1 °C, hydrolysis time 3.53 hour and the enzyme concentration 2% that showed anti-oxidant activity of 89.47% which was to a large extent similar to the suggested amount by the software (88.08%). R2 and adjusted R2 of the suggested model were 0.9585 and 0.9211 respectively. Moreover the lack of fit was calculated 0.2434 that indicated the reliability and fitness of suggested the model based on the considered response. Based on the results, the anti-oxidative peptides can be applied to the development of functional foods.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله hydrolysis, emzyme, alcalase, pumpkin oil cake
نویسندگان مقاله الهام نورمحمدی |
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی

علیرضا صادقی ماهونک | sadeghi mahoonak
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهران اعلمی |
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمد قربانی |
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

معصومه صادقی |
عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات قلب و عروق اصفهان

نشانی اینترنتی http://ejfpp.gau.ac.ir/article_3730_a55981d5440bc974476c6a68eada2d77.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/997/article-997-435553.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات