این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مهندسی بیوسیستم ایران، جلد ۴۷، شماره ۴، صفحات ۷۹۲-۷۸۱
عنوان فارسی تأثیر بسته‌بندی‌های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی‌شیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی‌خشک
چکیده فارسی مقاله بستنی‌خشک فرآورده لبنی بومی ایران است که مشابه محصولاتی مانند خوآ، خوآ‌دندر، برفی، پدا، لعل‌‌پدا، پدای ‌‌قهوه‌ای، دولسه‌‌دلچ در سایر کشورهاست. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر مواد مختلف بسته‌بندی بر خواص کیفی بستنی‌خشک بود. برای این منظور ابتدا بستنی‌خشک با افزودن شیر، شکر، گلوکز‌ مایع و شورتنینگ تهیه‌ شد و سپس در سه نوع ماده بسته‌بندی‌ فویل‌آلومینیوم/مقوا، کاغذروغنی/مقوا و مقوا (کنترل) بسته‌بندی گردید و در سه دمای 18-، 8+‌ و 28+ درجه ‌‌سلسیوس به مدت ‌60 روز نگهداری ‌شد. در تمامی نمونه‌ها با گذشت‌ زمان و افزایش دمای‌ نگهداری، میزان رطوبت، pH و امتیازهای مربوط به ویژگی‌های حسی کاهش و مقادیر اسیدیته، عدد ‌اسیدی، عدد‌ پراکسید، سفتی، شمارش‌ کلی میکروارگانیسم‌ها و شمارش کپک ‌و‌ مخمر، افزایش ‌یافت. به طور کلی در تمامی دماها، بستنی‌خشک‌های بسته‌بندی شده در فویل‌آلومینیوم/مقوا دارای رطوبت، pH، شمارش ‌کلی میکروارگانیسم، کپک ‌و ‌مخمر و امتیاز ویژگی‌های حسی، بالاتر و اسیدیته، عدد‌ اسیدی، عدد ‌پراکسید و سفتی کمتری نسبت به نمونه‌های دیگر بودند. در دماهای 18- و 28+ درجه ‌سلسیوس، به ترتیب کمترین و بیشترین تغییرات در تمامی خواص بستنی‌خشک رخ داد. طبق نتایج، بستنی‌خشک‌های بسته‌بندی‌ شده در فویل‌آلومینیوم/مقوا در دمای 18- درجه‌ سلسیوس بهترین خواص کیفی و بالاترین مدت ماندگاری را داشتند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله بستنی‌خشک، بسته‌بندی، دمای‌نگهداری، خواص کیفی، ماندگاری،
عنوان انگلیسی Effect of aluminum foil and greaseproof paper packages on physico-chemical, textural, microbiological and sensory features of dry ice cream
چکیده انگلیسی مقاله Dry ice cream is a traditional product of Iran which is similar to products such as khoa, danedar khoa, barfi, pedha, lal peda, brown peda and dulce de leche in the other countries. The aim of current study was evaluate the effect of different packaging and storage tempreature on dry ice cream. Dry ice cream was prepared by adding milk, sugar, glucose syrup and shortening, then packed in three different materials (aluminum foil /cardboard, greaseproof paper/cardboard and cardboard) and kept in three different temperatures (-18, +8 and +28°C) for 60 days.. The results showed that aluminum foil/cardboard pack was the most suitable pack regarding to moisture, pH, acidity, free fatty acid content, peroxide value, firmness and sensory features but it was unsuitable pack considering the features of total count and mold and yeast count. In addition, the results showed that the -18 °C temperature was the most suitable storing temperature regarding to the maintaining of quality and shelf life of dry ice cream.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله جواد حصاری |
دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

نگار راوش |
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

صدیف آزادمرد دمیرچی | azadmard damirchi
استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

سید عباس رافت | seyed abbas
عضو هیات علمی گروه علوم دامی دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

نشانی اینترنتی http://ijbse.ut.ac.ir/article_61992_5b1c5bb71a11e280fc0369e137e22a92.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1228/article-1228-458508.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات