این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فصلنامه علمی پژوهشی گیاهان دارویی، جلد ۴، شماره ۴۰، صفحات ۸۹-۹۶
عنوان فارسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر رفتار لیستریا منوسایتوژنز (Listeria momocytogenes) در ماهی شور
چکیده فارسی مقاله مقدمه: گیاه آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss.) از دسته گیاهان دارویی بوده و بررسی اثرات ضدمیکروبی آن در مواد غذایی ضروری به نظر می‌رسد. هدف‌: بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر رشد باکتری لیستریا منوسایتوژنز در ماهی شور در دمای 10 درجه سانتی‌گراد بود. روش‌ بررسی: فیله‌های ماهی کپور نقره‌ای به وزن 25 گرم تهیه و در معرض اشعه گاما به میزان 5 کیلوگری قرار گرفتند. پس از انتقال فیله‌ها به آزمایشگاه، فیله‌ها در غلظت 4 درصد آب نمک و غلظت‌های متفاوت اسانس آویشن شیرازی (‌0‌، 045/0‌، 135/0‌، 405/0‌، 810/0 ‌درصد‌) و 2/0 درصد آگارآگار و 1 درصد لیسیتین به مدت 2 ± 24 ساعت و در دمای 5 درجه سانتی‌گراد نگهداشته شدند. سپس به فیله‌های 25 گرمی به نحوی که در هر گرم از فیله‌ها 103 ×1 ‌باکتری لیستریا منوسایتوژنز باشد، باکتری تلقیح شد. فیله‌های تلقیح شده در دمای10 درجه سانتی‌گراد گرمخانه‌گذاری و شمارش باکتری در روزهای صفر‌، 1‌، 2‌، 3‌، 6‌، 9‌، 12‌، 15، 18 و 21 صورت گرفت. نتایج‌: اسانس مورد مطالعه دارای اثری معنی‌دار در ممانعت از رشد لیستریا منوسایتوژنز در ماهی شور در طول نگهداری بود. با افزایش‌ غلظت تا 405/0 درصد این اثر بازدارندگی به طور معنی‌دار افزایش پیدا کرد (05/0 p). بررسی‌های ارگانولپتیک نشان داد که اسانس تا غلظت 405/0 سبب بهبود طعم ماهی شد. نتیجه‌گیری‌: اسانس آویشن شیرازی می‌تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در ماهی شور مدنظر قرار گیرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله آویشن شیرازی‌، لیستریا منوسایتوژنز‌، ماهی شور‌، اسانس گیاهی
عنوان انگلیسی Effect of Zataria multiflora Boiss. Essential Oil on the Growth of Listeria monocytogenes in Salted Fish
چکیده انگلیسی مقاله Background: Essential oils and their components have antimicrobial effects. They use with spices as flavoring agents all over the world. They have been used safely since ancient times as herbal medicines. Zataria multiflora Boiss. is one of medicinal herbs in Iran and its antimicrobial effects on foodborne pathogens have to investigate in foodstuff. Objective: The aim of this study was to determine of the effect of Zataria multiflora Boiss. Essential oil on the growth of Listeria monocytogenes in salted (4%) silver carp. Methods: Effect of different concentrations of this Essential oil (0.0%, 0.045%, 0.135%, 0.405%, and 0.810%) on behavior of Listeria monocytogenes was determined by evaluation of the bacterial growth in salted fish fillets. Results: The essential oil in used concentrations had significant inhibitory effect on the growth of Listeria monocytogenes in salted fish during the storage time. The higher concentration until 0.405%, the more significant inhibitory effects on the growth of Listeria monocytogenes (p< 0.05) but 0.405% and 0.810% concentrations had no different significant inhibitory effects on the growth of Listeria monocytogenes (p>0.05). Organoleptical survey showed that the concentrations of the essential oil used until 0.405% not only had no undesirable effect on flavoring but also it improve taste and flavor of salted fish. Conclusion: the result suggested that the Zataria multiflora Boiss. Essential oil can be considered as a natural preservative in salted fish.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله حسن اختیارزاده | h ekhtiarzadeh
1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran
گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

افشین آخوندزاده بستی | a akhondzadeh basti
department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, tehran, iran, tel 98-21- 66923510, fax 98-21- 66933222
تهران، خیابان آزادی، نبش خیابان قریب، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی صندوق پستی 6453- 14155، تلفن 66923510 021 ، نمابر 66933222 021

علی میثاقی | a misaghi
1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran
گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

حسینعلی ابراهیم زاده موسوی | h ebrahimzadeh mousavi
1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran
گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

سعید بکایی | s bokaee
1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran
گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

پگاه طاهرخانی | p taherkhani
1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran
گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

سپیده عباس زاده | s abbaszadeh
1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran
دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله عج
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله (Baqiyatallah university of medical sciences)

علی خنجری | a khanjari
1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran
گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

غزال نعمتی | gh nemati
1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran
گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

سمیه صادقی | s sadeghi
1- department of food hygiene, faculty of veterinary medicine, university of tehran
دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

نشانی اینترنتی http://www.jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-56-5&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده 1
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات