این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فصلنامه علمی پژوهشی گیاهان دارویی، جلد ۲، شماره ۳۰، صفحات ۷۱-۸۳
عنوان فارسی بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس شوید (Anethum graveolens) در روغن سویا و مقایسه‌ی آن با آنتی‌اکسیدان‌های شیمیایی
چکیده فارسی مقاله مقدمه: امروزه استفاده از گیاهان دارویی و ترکیبات موثره‌ی آن‌ها به عنوان منابع طبیعی که دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی هستند، مورد توجه محققین قرار‌ گرفته است. آنتی‌اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که به طور موثر و به طرق مختلف از واکنش رادیکال‌های آزاد دارای ‌اکسیژن و نیتروژن فعال با بیومولکول‌ها (نظیر پروتئین، آمینو‌اسید، لیپید و DNA) جلوگیری کرده و منجر به کاهش آسیب و یا مرگ سلولی، بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان‌ها می‌شوند. هدف: بررسی اجزای تشکیل‌دهنده و فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس گیاه دارویی شوید در روغن سویا. روش بررسی: در این تحقیق، پس از استخراج اسانس از بذرهای شوید، اسانس با دستگاه GC/MS تجزیه و اجزای شیمیایی آن شناسایی شد. به جهت بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس، از دو آزمون رادیکال 2 و '2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیل (•DPPH) و سامانه‌ی بتاکاروتن / لینولئیک اسید استفاده شد. هم‌چنین، رفتار آنتی‌اکسیدانی آن در روغن سویای خام، با اندازه‌گیری اعداد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید مورد ارزیابی قرار گرفت و نتایج حاصل از این سه آزمون با آنتی‌اکسیدان‌های شیمیایی B‏HT و BHAمقایسه شد. نتایج: نتایج نشان داد که د‌-‌کارون (09/36 درصد)، لیمونن (89/19 درصد)، دیل‌آپیول (83/16 درصد)، ترانس- دی‌هیدروکارون (36/7 درصد)، سیس- دی‌هیدروکارون (59/6 درصد) و تیمول (5/6 درصد) ترکیبات عمده‌ی اسانس بودند. در آزمون •DPPH، مقدار EC50 اسانس شوید mg/ml 52/1 ± 57/2 به‌دست آمد، در حالی که این پارامتر برای BHT، mg/ml 001/0 ± 038/0 بود. در آزمون بتاکاروتن / لینولئیک اسید، فعالیت اسانس در غلظت mg/ml 7 برابر با 29/77 درصد بود که فعالیت آنتی‌اکسیدانی نزدیکی با BHT در mg/ml 1/0 داشت. در آزمون آون، اسانس توانایی جلوگیری از تولید محصولات اولیه و ثانویه‌ی اکسیداسیون، در روغن سویای خام را در سطح غلظتی mg/ml 6/0 که تقریباً معادل با آنتی‌اکسیدان‌ شیمیایی BHA در سطح غلظتی mg/ml 1/0 است، داشت. نتیجه‌گیری: نتایج نشان داد که اسانس شوید می‌تواند به‌ عنوان آنتی‌اکسیدان طبیعی عمل نموده و پس از آزمایش‌های تکمیلی به مواد غذایی اضافه شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Antioxidant Effect of Dill (Anethum graveolens Boiss.) Oil in Crude Soybean Oil and Comparison with Chemical Antioxidants
چکیده انگلیسی مقاله Background: Today, the growing interest has been focused on the use of medicinal plants and their active components as natural sources, due to their well-known abilities to scavenge free radical. Antioxidant effectively and to different ways can prevent from reaction free radical with biomolecules (e.g., protein, amino acids, lipid and DNA) and cause reducing cell injury and death, chronic diseases and cancers. Objective: To determine the chemical composition and antioxidant properties of the essential oil of Anethum graveolens Boiss. in crude soybean oil. Methods: In this study, essential oil was obtained from the seeds and it was analyzed by GC/MS. The chemical compositions were identified. The antioxidant activity was investigated with two methods, DPPH free radical scavenging and β-carotene/linoleic acid. Also, antioxidant activity of essential oil was determined by measuring peroxide and thiobarbituric acid values in crude soy bean oil and results were compared with synthetic antioxidant BHT and BHA. Results: Results showed that six major components in the essential oil were: D-carvone (36.09%), limonene (19.89%), dill apiole (16.83%), E-dihydrocarvone (7.36%), Z-dihydrocarvone (6.59%) and thymol (6.5%). In DPPH∙ system, the EC50 value of Anethum graveolens essential oil was determined as 2.57 ± 1.52 mg/ml. This parameter for BHT was 0.016 ± 0.001. By the β-carotene bleaching system, antioxidant activity of essential oil at 7 mg/ml (77.29%) that was almost equal to BHT at 0.1 mg/ml. In oven test, essential oil could inhibit of primary and secondary oxidation products of crude soy bean oil at 0.6 mg/ml that was almost equal to BHA at 0.1 mg/ml. Conclusion: Results showed that the essential oil of Anethum graveolens could be used as a natural antioxidant in foodstuffs after complementary tests and it causes functionality in them.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله فرنوش عیوقی | f ayoughi
1- department of food science and technology, tarbiat modares university, tehran, iran
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

محسن برزگر | m barzegar
department of food science and technology, tarbiat modares university, p.o.box 14115-336, tehran, iran tel 98-21-44080500, fax 98-21-44196524
تهران، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، صندوق پستی 336- 14115 تهران، تلفن 44080500 021 ، نمابر 44196524 021
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

محمدعلی سحری | ma sahari
1- department of food science and technology, tarbiat modares university, tehran, iran
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

حسنعلی نقدی بادی | h naghdi badi
2- department of cultivation amp; development, institute of medicinal plants, acecr, karaj, iran
استادیار، پژوهشکده گیاهان دارویی جهاددانشگاهی، تهران
سازمان اصلی تایید شده: پژوهشکده‮ ‬گیاهان‮ ‬دارویی‮ ‬جهاد‮ ‬دانشگاهی (Institute of medicinal plants)

نشانی اینترنتی http://www.jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-122-7&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده 1
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات