این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۲، شماره ۳، صفحات ۴۷-۵۴
عنوان فارسی بررسی اثر دو روش حرارتی تغلیظ، تبخیر کننده چرخشی و مایکروویو بر میزان ترکیبات فنلی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و رنگ کنسانتره آب گریپ فروت
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: با توجه به خصوصیات منحصر به فرد انرژی مایکروویو که می‌تواند به عنوان یک روش حرارتی مناسب مورد استفاده قرار گیرد، از این رو می‌توان با بررسی میزان تفاوت احتمالی و یا معنی‌دار  بودن تفاوت ایجاد شده در ویژگی‌های کیفی کنسانتره تولید شده توسط انرژی مایکروویو نسبت به سایر روش‌های تبخیر، روشی مناسب در راستای تولید مواد غذایی عملگرا برای اهداف و اشخاص خاص و استخراج ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدان‌ها برای کاربردهای خاص پیشنهاد داد که هدف اصلی این تحقیق می‌باشد. مواد و روش‌ها: در این تحقیق آب گریپ فروت توسط دو روش حرارتی، تبخیر کننده چرخشی و مایکروویو در فشار‌های 7، 36 و 100 کیلو پاسکال تا بریکسº42 تغلیظ شد. ترکیبات فنلی کل با روش رنگ سنجی فولین سیکالتو، فعالیت آنتی‌اکسیدانی با روش DPPH و شاخص قهوه‌ای شدن (BI) توسط شاخص‌های رنگ به دست آمده از روش هانتر لب مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته‌ها‌: این تحقیق نشان می‌دهد که تفاوت ایجاد شده توسط مایکروویو در میزان محتوای ترکیبات فنلی کل، محتوای فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی و رنگ کنسانتره نسبت به روش تبخیرکننده چرخشی، در سطح اطمینان 5% ( 05/0 =α) ، معنی‌دار می‌باشد. نتیجه گیری: مایکروویو می‌تواند به عنوان روشی مناسب به منظور تولید غذاهای عملگرا و استخراج فیتوکمیکال‌ها به کار گرفته شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Investigating the Effect of Two Different Thermal Methods of Rotary Evaporation and Microwave on the Phenolic Content, Antioxidant Activity and Color of Grapefruit Juice Concentrate
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: In recent years, microwave heating has been increasingly popular all over the world due to the unique characteristics of microwave energy, that can be used as a suitable heat treatment. This trend also seems to be associated with increased awareness about the advantages of nutritious and healthy foods as well as functionalities of certain phytochemicals in diets, which may act as neutraceuticals. Microwave heating is known for its operational safety and nutrient retention capacity with minimal loss of heat-labile nutrients, dietary antioxidant phenols and carotenoids. The aim of this study is evaluate and explain a suitable method for production functional foods and extraction of phenolic compounds and antioxidant for Specific goals. Materials and Methods: Grapefruit juice was concentrated to achieve the final brix 42° by two different heating methods, including conventional heating and microwave heating, at various operational pressures (7, 36, and 100 kPa). The effects of each method on total phenolic content (Folin Ciocalteo Colorimetry method), anti-oxidant activity (DPPH method) and browning index (Hunter parameters) were investigated. Result: The study shows significant difference created by the microwave in the content of total phenolic compounds, anti-oxidant activity and color concentrates compared to rotary evaporator, at a confidence level of % 5 (05/0 = α). Conclusion: The results showed that microwave method can be used as an appropriate method to be used in functional foods production and extraction of phytochemicals.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سونا رسولیان | s rasoulian shabestari
pharmaceutical science branch, islamic azad university, tehran, iran
دانشکده فناوری های نوین، دانشگاه آزاد واحد علوم دارویی، تهران، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی علوم دارویی (Islamic azad university pharmaceutical sciences branch)

مهرناز امینی فر | m aminifar
پژوهشگاه استاندارد

لادن رشیدی | l rashidi
پژوهشگاه استاندارد

نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1213-3&slc_lang=fa&sid=en
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/53/article-53-472220.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات