این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
بهره برداری و پرورش آبزیان، جلد ۶، شماره ۱، صفحات ۳۵-۴۷
عنوان فارسی بررسی وزن آبکش، درصد شکستگی و میزان چربی کنسرو میگوی سرتیز (‌Metapenaeus affinis‌)‌
چکیده فارسی مقاله میگو یکی از مهم‌ترین گونه‌های آبزیان در ایران می‌باشد. با توجه به روند افزایشی تولید میگو، تولید فرآورده‌هایی با ارزش ‏افزوده جدید بیش از پیش مورد نیاز است. هدف از پژوهش حاضر تولید یک فرآورده کنسرو شده جدید با استفاده از میگوی ‏سرتیز ‏Metapenaeus affinis)‎‏) بود. زمان حرارت‌دهی، غلظت نمک و غلظت سرکه هنگام آماده‌سازی میگو و همچنین ‏شاخص زمان استریل کردن بهینه‌سازی شد و اثرات آنها بر کیفیت این محصول مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت نمک ‏و زمان استریل کردن وزن آبکش به‌طور معنی‌داری کاهش یافت (05/0>‏P‏) اما غلظت سرکه بر وزن آبکش میگوها تاثیری ‏نداشت (05/0‏P‏). با ‏افزایش زمان استریل کردن، شکستگی میگوها به طور معنی‌دار کاهش یافت (05/0>‏P‏)‏‎.‎‏ در حالی‌که با افزایش غلظت سرکه، ‏شکستگی میگوها به طور معنی‌دار نیز افزایش یافت (05/0>‏P‏). زمان حرارت دهی اولیه تأثیری بر میزان شکستگی میگوها ‏نداشت (05/0‏P‏) اما سایر ‏عوامل تاثیر معنی‌داری بر این شاخص‌ نداشتند (05/0<‏P‏). بنابر نتایج بدست آمده ابتدا عامل زمان استریل کردن و سپس زمان ‏حرارت‌دهی اولیه بر کیفیت میگوهای کنسرو شده تأثیر قابل ملاحظه‌ای داشتند. ‏
کلیدواژه‌های فارسی مقاله میگوی سرتیز، آماده سازی اولیه، پیش پخت، استریل کردن.‌،
عنوان انگلیسی Drained weight, fracture percent and fat content evaluation of canned Jinga shrimp ‎‎(Metapenaeus affinis)‎
چکیده انگلیسی مقاله Shrimp is one of the most important aquatic species in Iran. Considering the increasing trend in ‎shrimp production, development of new value added products is increasingly required. The aim of ‎the present study was to produce a new canned product from shrimp (Metapenaeus affinis) as the ‎raw material. Some variables including heating time, salt and vinegar concentrations as well as ‎sterilizing time were optimized and their effect on the drained weight, fracture percent and fat ‎content were determined. Drained weight was significantly decreased as a result of increasing the ‎salt concentration and sterilizing time (P< 0.05), but vinegar concentration had no significant effect ‎on shrimp drained weight (P>0.05). Vinegar concentration and sterilization time had an important ‎effect on shrimp fracture (P< 0.05). With increasing sterilizing time, shrimp fracture were ‎significantly decreased (P< 0.05). However, with increasing vinegar concentration, shrimp fracture ‎significantly increased also (P< 0.05). Heating time had no significant effect on shrimp fracture ‎‎(P>0.05). Interaction of sterilizing time and sterilizing time change shrimp fat content (P< 0.05) but ‎other factor had no significant effect on this parameter (P>0.05). It was concluded that first ‎sterilization time and then heating process exert a great influence on the quality of the canned ‎product.‎
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله مسعود پرویز کورنده | parviz kourandeh
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (Urmia university)

کاوه رحمانی فرح |
ارومیه- دانشگاه ارومیه- دانشکده منابع طبیعی- گروه شیلات
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (Urmia university)

مهدی نیکو |
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (Urmia university)

نشانی اینترنتی http://japu.gau.ac.ir/article_3807_70e4f6d6af2d9d137cb8338f36e86930.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/660/article-660-495995.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات