این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مهندسی بیوسیستم ایران، جلد ۴۸، شماره ۴، صفحات ۳۹۹-۴۰۶
عنوان فارسی بهینه‌سازی تولید دکستران توسط لوکونوستوک مزنتروئیدس و نقش هم‎افزایی لاکتوکوکوس لاکتیس در تولید آن در نوشیدنی لبنی تخمیری
چکیده فارسی مقاله برخی از باکتری‏های اسیدلاکتیکی پلی‌ساکاریدهای خارج سلولی تولید می‌کنند که علاوه بر توانایی اتصال با آب و افزایش ویسکوزیته، خصوصیات سلامتی بخش مفیدی از قبیل کاهش کلسترول، ارتقای سیستم ایمنی و نقش پری‌بیوتیکی دارند. در این تحقیق تولید اگزوپلی‏ساکارید دکستران در نوشیدنی لبنی تخمیری توسط باکتری لوکونوستوک مزنتروئیدس و نقش هم‎افزایی لاکتوکوکوس لاکتیس بر تولید آن مورد بررسی قرار گرفت. بهینه‌سازی تولید دکستران در شیر با استفاده از روش سطح پاسخ با چهار فاکتور مستقل دمای گرمخانه گذاری (C°40-20(، زمان گرمخانه گذاری (35-15 ساعت)، نسبت تلقیح ل. مزنتروئیدس به ل. لاکتیس (90:10-10:90) و درصد ساکارز (6-0 درصد) انجام شد. بر اساس آزمابشات انجام شده دمای C°25، زمان 20 ساعت، نسبت تلقیح 50:50 و ساکارز 5/4 درصد شرایط بهینه تولید دکستران بودند و نتایج آزمون‌های تجربی مقدار تولید دکستران پیش‌بینی شده توسط مدل در شرایط بهینه را تائید کرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله اگزوپلی‌ساکارید، دکستران، لوکونوستوک مزنتروئیدس،
عنوان انگلیسی Optimization of dextran production by Leuconostoc mesenteroides in dairy fermented beverage
چکیده انگلیسی مقاله Some of lactic acid bacteria are able to produce extracellular polysaccharide through fermentation process. In the food industry, these polysaccharides are frequently used in beverages due to their water binding capacity and increasing viscosity. In addition to technological benefits, certain exopolysaccharides (EPS) have health effect on human, such as cholesterol lowering effect, immune-stimulatory effect and prebiotic activity. In this study, EPS (Dextran) production in dairy fermented beverage by leuconostoc mesenteroides and Synergistic efficacy of lactococcus lactis on dextran production have been investigated. Production of dextran in milk was optimized using response surface methodology with four independent factor, including: fermentation temperature (20-40 °C), fermentation time (15-35 hours), L.mesenteroides-L.lactis inoculation ratio (10:90 - 90:10) and percent of sucrose (0-6%). According to the findings 20 °C, 20 hours, 4.5% sucrose and inoculation ratio of L.mesenteroides-L.lactis 50:50 was optimum condition for dextran production and the experimental results confirmed the predicted amount of dextran production in optimum condition.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله فریبرز آقاجان پور وشکی | aghajan pour veshki
پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران- گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

سید هادی رضوی | seyed hadi
دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

فرامرز خداییان چگنی | khodaeian chegeni
دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

زینب السادات ابراهیم زاده موسوی | zeinab sadat ebrahimzadeh mousavi
دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

نشانی اینترنتی https://ijbse.ut.ac.ir/article_63805_caf2b7b84cd2d56a883b4f1785075621.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1228/article-1228-506420.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات