این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۳، شماره kongore ۹۴-، صفحات ۶۳-۷۲
عنوان فارسی ریزپوشانی روغن زنجبیل در عصاره چای سبز با نشاسته اصلاح شده و مالتودکسترین
چکیده فارسی مقاله چکیده: هدف از انجام این تحقیق بررسی اثرنشاسته اصلاح شده و مالتودکسترین بر ریزپوشانی روغن زنجبیل در عصاره چای سبز به روش خشک کن پاششی بود.روغن زنجبیل با نشاسته اصلاح شده خالص، مالتودکسترین خالص و مخلوطی از دو ماده  با نسبت های (1:2،1:1،2:1)دیواره ریزپوشانی گردید. ویژگی‌ هایی نظیراندازه ذرات امولسیون اندازه گیری گردید سپس این امولسیون‌ها با استفاده از فرایند خشک کن پاششی ریزپوشانی گردیده و ویژگی های ریزکپسول­هانظیراندازه گیری­رطوبت، راندمان، مقدارروغن سطحی، مورد بررسی قرار گرفت.نتایج نشان داد که  با کاهش نسبت نشاسته اصلاح شده و افزایش مالتودکسترین اندازه ذرات امولسیون بزرگتر گردید. در حالیکه با کاهش اندازه ذرات امولسیون راندمان ریزپوشانی افزایش یافت و میزان روغن سطحی کاهش یافت. نتایج نشان از عدم تاثیر نوع ماده دیواره بر میزان رطوبت رانشان داد .مخلوطی از صمغ عربی و نشاسته اصلاح شده به ترتیب با نسبت های 2MS:MD و MS:MD بعد از نشاسته اصلاح شده خالص دارای بالاترین راندمان ریزپوشانی بودند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Microencapsulation of ginger oil in green tea extract using maltodextrin and modified starch
چکیده انگلیسی مقاله The aim of this study was to investigat the effect of modifierd starch and maltodextrin as a wall material on the microencapsulation of ginger oil in green tea extract by spray drying method. Ginger oil was encapsulated with modiferd starch, maltodextrin, and mixture of these by ratio(2:1، 1:1، 1:2) .The mean droplet size  of emulsion and Encapsulation efficiency, oil surface, particle size and moisture of microcapsul was evaluated. The results showed that by reducing the Gum Arabic content and increasing Maltodextrin content, the emulsion  particle  size became larger. Encapsulation efficiency  increased and oil surface decreased by the decreas in particle  size  of emulsion  and powder. And the results indicated the lack of effect of rim material on the amount of moisture. A 2:1 and 1:1 blend of Gum Arabic:Maltodextrin offered a protection, better than gum Arabic and maltodextrin .
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله مهنوش میرعلایی مطلق | Mehnoosh Mir Alai Motlagh
گروه علوم و صنایع غذایی،واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی،قوچان،ایران

اکرم آریان فر | Akram Ariyan Far
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

مصطفی شهیدی نوقابی | Mostafa Shahidi Noghabi
استادیار گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی

نشانی اینترنتی http://journals.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1000-8310&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-597349.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات