این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Iranian Journal of Veterinary Research، جلد ۸، شماره ۴، صفحات ۳۰۴-۳۱۲
عنوان فارسی تاثیر نژاد و سطح تغذیه بر همبستگی بین ترکیب شیمیایی گوشت قطعه‌های لاشه و کل لاشه در گوسفندان دنبه‌دار ایرانی
چکیده فارسی مقاله همبستگی بین ترکیب شیمیایی گوشت قطعه‌های لاشه و کل لاشه‌ی 48 بره‌ی نر 9 ماهه‌ی قزل و مهربان (هر نژاد 24 بره) در یک آزمایش فاکتوریل با دو نژاد (قزل و مهربان) و دو سطح تغذیه (بالا و پایین) و در قالب یک طرح کاملا تصادفی تعیین شد. پس از80 روز تغذیه، بره‌ها کشتار شدند و نیمه‌ی راست لاشه‌ی سرد به قطعه‌های ران، دست، گردن، پیش‌سینه، قلوه‌گاه و راسته تقسیم شد. ماده‌ی خشک (DM)، پروتئین خام (CP)، چربی و خاکستر گوشت لاشه و قطعه‌های لاشه اندازه‌گیری شدند. به طور کلی، نژاد و سطح تغذیه تاثیر معنی‌داری بر ترکیب شیمیایی گوشت نداشتند اما همبستگی معنی‌داری بین ترکیب شیمیایی گوشت بیشتر قطعه‌ها و گوشت لاشه وجود داشت. در نژاد قزل، درصد ماده‌ی خشک گوشت دست (81/0r = ) و چربی خام (در ماده‌ی خشک) گوشت راسته (74/0r = ) بزرگ‌ترین ضرایب همبستگی را با درصد ماده‌ی خشک لاشه نشان دادند (P< 0.001). در نژاد مهربان، درصد ماده‌ی خشک گوشت راسته بیشترین همبستگی را با درصد ماده‌ی خشک لاشه داشت )84/0r = ، (P< 0.001. در هر دو نژاد، درصد پروتئین خام گوشت راسته (در ماده‌ی خشک)، بیشترین همبستگی را با درصد پروتئین خام لاشه نشان داد )80/0r = ، (P< 0.001. درصد چربی خام گوشت لاشه، بزرگ‌ترین ضریب همبستگی را با درصد چربی گوشت راسته در گوسفندان قزل     (76/0r = ) و مهربان (84/0r = ) داشت (P< 0.001). ضریب همبستگی بین درصد خاکستر گوشت لاشه‌ی گوسفندان قزل با درصد خاکستر گوشت هیچ یک از قطعه‌ها، معنی‌دار نبود. درصد خاکستر گوشت لاشه‌ی گوسفندان مهربان، همبستگی کوچکی با درصد خاکستر گوشت دست )58/0r = ، (P< 0.01، راسته )49/0r = ، (P< 0.05 و پیش سینه )43/0r = ، (P< 0.05 نشان داد. در این آزمایش، در بین قطعه‌های مختلف لاشه، ترکیب شیمیایی گوشت راسته بیشترین همبستگی را با ترکیب گوشت لاشه نشان داد و به نظر می‌رسد شاخص مناسبی برای تعیین ترکیب شیمیایی گوشت لاشه در گوسفندان قزل و مهربان ‌باشد. آنالیز رگرسیون داده‌ها نشان داد که درصد پروتئین و چربی گوشت راسته، 65% از پراکنش کل درصد پروتئین و چربی گوشت لاشه‌ی گوسفندان قزل و مهربان را توجیه کردند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله گوسفندان دنبه‌دار، لاشه، ترکیب گوشت، مهربان، قزل،
عنوان انگلیسی Relationships between chemical composition of meat from carcass cuts and the whole carcass in Iranian fattailed sheep as affected by breed and feeding level
چکیده انگلیسی مقاله To investigate the relationship between chemical composition of meat from the carcass cuts and thewhole carcass, 48 nine-month-old randomly selected ram lambs of Ghezel and Mehraban (24 rams per breed)were used in a trial arranged as a 2 × 2 factorial experiment with two breeds and two feeding levels (high andlow), in a completely randomized design. After 80 days, all animals were slaughtered and the right side of thecarcass was cut into the leg, shoulder, back, neck, brisket and flap joints. Dry matter (DM), crude protein(CP), crude fat and ash were determined in meat from individual cuts and combined meat of all cuts (carcassmeat). In general, average meat composition was not significantly affected by breed, feeding level and theirinteraction. Significant correlations were found between chemical composition of meat in most carcass cutsand carcass meat. Carcass DM in Ghezel sheep was highly correlated (Pback (r = 0.74) meat DM. In Mehraban sheep, back meat DM showed the highest correlation with carcassmeat DM (r = 0.84, P0.80, P0.76) and Mehraban (r = 0.84). In Ghezel, correlation coefficients of carcass meat ash and other parameterswere generally small and non-significant. In Mehraban, carcass meat ash showed a small correlation withshoulder ash (r = 0.58, Pwhole, chemical composition of the meat in the back joint showed the highest correlation coefficients withthe corresponding parameters in the carcass, and may be used as a good predictor of carcass composition inthese breeds. Regression analysis of the data indicated that percentages of fat and protein in back meataccounted for about 65% of total variation in carcass meat fat and protein.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله R Fozooni |
Department of Animal Sciences, College of Agriculture, University of Shiraz, Shiraz, Iran

M.J Zamiri |
Department of Animal Sciences, College of Agriculture, University of Shiraz, Shiraz, Iran

نشانی اینترنتی http://ijvr.shirazu.ac.ir/article_6_84fdebad34a2440be79eac4d823da5f6.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/467/article-467-1095515.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات