این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Iranian Journal of Fisheries Sciences، جلد ۱۸، شماره ۱، صفحات ۱۱۰-۱۲۳
عنوان فارسی
چکیده فارسی مقاله
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effects of different cooking methods on minerals, vitamins and nutritional quality indices of grass carp (Ctenopharyngodon idella)
چکیده انگلیسی مقاله This study aimed to evaluate the nutritional value (proximate composition, fatty acid profiles, vitamins and minerals) contents and also nutritional quality indices (NQI)) of grass carp (Ctenopharyngodon idella) prepared according to common consumer techniques: raw, poached, steamed, microwaved, pan-fried and deep-fried (in olive oil). In comparison to raw fish fillets, when grass carp was cooked there was an increase in protein, lipid and ash contents. Cooking methods had no significant effect on total n-3 fatty acids except for frying fillets. Lowest and highest content of n-3 was shown in deep-fried and pan-fried samples, respectively. Total n-6 fatty acid of cooked samples increased in comparison to raw samples. Na, K, Mg, P and Zn contents of boiled fish fillets significantly decreased. None of cooking methods had a significant effect a vitamin D. However, vitamin A, B1 and B3 contents of cooked fish significantly decreased. 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله | S. Golgolipour


| A. Khodanazary


| K. Ghanemi


نشانی اینترنتی http://jifro.ir/browse.php?a_code=A-10-449-12&slc_lang=other&sid=1
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/447/article-447-1141863.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده other
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات