این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Iranian Journal of Veterinary Research، جلد ۱۶، شماره ۳، صفحات ۲۴۹-۲۵۴
عنوان فارسی رشد و زنده مانی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیر گونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در ماست سنتی غنی شده با عسل
چکیده فارسی مقاله قابلیت کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) (w/v 1%) و/یا عسل (w/v 4% و 2%) جهت بهبود رشد و زنده مانی باکتری‌های لاکتیک اسید (استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیر گونه بولگاریکوس) در ماست در مدت 21 روز ذخیره‌ سازی مورد ارزیابی قرار گرفت. هدف دیگر این مطالعه بررسی کینتیک تخمیر و میزان اسیدی شدن پس از انعقاد به ترتیب از طریق اندازه‌گیری pH و میزان لاکتیک اسید در 21 روز ذخیره سازی بود. افزودن WPC و عسل آکاسیا عمل تخمیر را تسریع بخشیده و رشد باکتری‌های لاکتیک اسید (LAB) را در مدت 21 روز ذخیره سازی بهبود بخشید، اما مقدار عسل تأثیر قابل توجهی بر روی زنده مانی LAB نداشت. علاوه بر آن، افزودن عسل به همراه WPC تولید بیش از حد لاکتیک اسید را تأیید ننمود، که به طور مثبت پایداری ماست را در طی مدت 21 روز ذخیره سازی تحت تأثیر قرار داد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله عسل، LAB، زنده مانی، کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC)، ماست،
عنوان انگلیسی Growth and viability of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus in traditional yoghurt enriched by honey and whey protein concentrate
چکیده انگلیسی مقاله The ability of whey protein concentrate (WPC) (1% w/v) and/or honey (2% and 4% w⁄v) to improve lactic acid bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) growth and viability in yoghurt during a 21 day period of storage was investigated. Another focus of this study was to examine fermentation kinetics and post-acidification rates through pH and lactic acid content measurements over the 21 day period. The addition of WPC and acacia honey accelerated fermentation and improved lactic acid bacteria (LAB) growth over the 21 days, but honey proportion did not significantly affect the viability of LAB.Moreover, adding honey and WPC did not support the overproduction of lactic acid, which positively influenced yoghurt stability during the 21 day storage period.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله j glušac | glušac
ph.d. student in biology, department of food chemistry and microbiology, school of applied medical sciences prijedor, republic of srpska, bosnia and herzegovina

m stijepić | stijepić
department of food chemistry and microbiology, school of applied medical sciences prijedor, republic of srpska, bosnia and herzegovina

d đurđević milošević | đurđević milošević
mp lab, belgrade, serbia

s milanović | milanović
department of food preservation technology, faculty of technology, university of novi sad, novi sad, serbia

k kanurić | kanurić
department of food preservation technology, faculty of technology, university of novi sad, novi sad, serbia

v vukić | vukić
ph.d. student in biology, department of food preservation technology, faculty of technology, university of novi sad, novi sad, serbia

نشانی اینترنتی http://ijvr.shirazu.ac.ir/article_3189_e95c6a0d2155a59059ec3e9cfbdcddda.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات