این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Iranian Journal of Veterinary Research، جلد ۱۶، شماره ۲، صفحات ۲۱۳-۲۱۷
عنوان فارسی اثر عصاره آبی گیاه گل میمون بر مدت زمان نگهداری و کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان در حالت فوق سرد
چکیده فارسی مقاله این مطالعه به منظور ارزیابی تاثیر غوطه‌وری در عصاره آبی گیاه گل میمون بر کیفیت و مدت زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط فوق سرد انجام شده است. در این آزمایش، نمونه‌های ماهی پس از غوطه‌ور سازی در عصاره‌های 1% و 3% گیاه گل میمون به مدت 20 روز در دمای 2- درجه سانتیگراد نگهداری شدند. نمونه‌های تیمار شده و شاهد در فواصل معین از نظر ویژگی‌های شیمیایی، میکروبی و ارگانولپتیک مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که استفاده از عصاره آبی گل میمون در فیله ماهی قزل آلا به خوبی توانست پراکسیداسیون چربی و فساد هیدرولیتیک را در نمونه‌های تیمار شده با 3% عصاره در مقایسه با کنترل در روز پایانی آزمایش به تاخیر بیندازد (P< 0.05). همچنین فیله‌های ماهی حاوی 3% عصاره آبی گل میمون از میزان شمارش میکروبی کمتری نسبت به نمونه‌های تیمار شده با 1% عصاره آبی و شاهد در طول آزمایش برخوردار بودند (P< 0.05). نتایج آزمون‌های حسی نیز نشان داد که نمونه‌های تیمار شده با 3% عصاره حتی در روز بیستم نگهداری قابل قبول بودند. در مجموع، نتایج حاکی از آن بود که عصاره آبی گیاه گل میمون در حفظ کیفیت مطلوب نمونه‌های ماهی و افزایش مدت زمان نگهداری آن‌ها در حالت فوق سرد تاثیر بسزایی داشت که نتایج آزمون‌های میکروبی، شیمیایی و ارزیابی حسی به خوبی این مطلب را اثبات کردند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effects of Scrophularia striata water extract on quality and shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during superchilled storage
چکیده انگلیسی مقاله The purpose of this study was to evaluate the effects of Scrophularia striata water extract on the quality and shelf life of the rainbow trout fillet during superchilled storage. Fish samples were treated with 1% and 3% S. striata water extract and then stored at -2°C for 20 days. The samples were analyzed periodically for chemical, microbial and sensory characteristics. Results indicated that incorporation of S. striata water extract on rainbow fillets caused the delay of lipid peroxidation and hydrolytic spoilage in 3% treated sample in comparison with the control sample at the last day of the experiment (P< 0.05). Moreover, fish fillets containing 3% S. striata water extract showed lower bacterial count than the control and 1% water extract supplemented samples (P< 0.05) during the experiment. According to sensory analysis results, 3% treated samples were acceptable even at the end of the 20-day storage. It was concluded that the effect of S. striata extract on fish samples was to retain their good quality characteristics and extend the shelf life during superchilled storage.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله a جبلی جوان | jebelli javan
department of food hygiene and quality control, faculty of veterinary medicine, semnan university, semnan, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه سمنان (Semnan university)

m بلندی |
department of food science and technology, damghan branch, islamic azad university, damghan, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی علوم و تحقیقات (Islamic azad university science and research branch)

z جدیدی |
department of food science and technology, damghan branch, islamic azad university, damghan, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی علوم و تحقیقات (Islamic azad university science and research branch)

m پارسایی مهر |
department of food hygiene and quality control, faculty of veterinary medicine, semnan university, semnan, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه سمنان (Semnan university)

a جواهری وایقان | javaheri vayeghan
department of pathobiology, faculty of veterinary medicine, semnan university, semnan, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه سمنان (Semnan university)

نشانی اینترنتی http://ijvr.shirazu.ac.ir/article_3071_c4e949cc55800ad781e1dc442c8a6377.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات