این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Iranian Journal of Veterinary Research، جلد ۱۰، شماره ۳، صفحات ۲۳۵-۲۴۰
عنوان فارسی شناسایی و تعیین هویت لاکتیک اسید باکتری‌های جدا شده از دوغ سنتی عشایر استان فارس
چکیده فارسی مقاله باکتری‌های مولد اسید لاکتیک جدا شده از دوغ سنتی مناطق مختلف استان فارس با استفاده از خصوصیات ریخت‌شناسی، کشت، فیزیولوژی و بیوشیمیایی شناسایی شدند. در این تحقیق، از 18 نمونه دوغ سنتی 673 سویه‌ی لاکتیک اسید باکتریایی جدا شدند که 117 (38/17%) سویه به گروه لاکتیک اسید کوکسی و 556 (62/82%) به جنس لاکتیک اسید باسیل تعلق داشتند. با انجام تست‌های بیوشیمیایی در گروه لاکتیک اسید کوکسی 52 سویه (44/44%) مربوط به جنس لاکتوکوکوس گونه‌ی لاکتیس زیرگونه‌ی کرموریس و 65 سویه (56/55%) مربوط به جنس لوکونوستوک گونه‌ی مزنتروئیدس زیرگونه‌ی کرموریس تشخیص داده شدند و گونه‌های یافت شده در گروه لاکتیک اسید کوکسی عبارت بودند از: لاکتوباسیلوس هلوتیکوس 85 (3/15%)، لاکتوباسیلوس پلانتاروم 124 (3/22%)، لاکتوباسیلوس برویس 117 (21%)، لاکتوباسیلوس کازئی زیرگونه‌ی کازئی 86 (5/15%) و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه‌ی بولگاریکوس 144 (9/25%). در گروه لاکتیک اسید کوکسی و باسیل میکرو ارگانیسم‌های غالب به ترتیب عبارت بودند از: لوکونوستوک مزنتروئیدس زیرگونه‌ی کرموریس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه‌ی بولگاریکوس. این مطالعه نخستین گام در طراحی کشت‌های آغازگر لاکتیک اسید باکتریایی به منظور حفاظت از خصوصیات ارگانولپتیک دوغ سنتی ایرانی می‌باشد. در آینده با انجام تحقیقات در زمینه شناسایی ژنتیکی این باکتری‌ها و انتخاب مطلوب‌ترین سویه‌ها گام‌های بیشتری به منظور استفاده از آن‌ها در صنعت برداشته خواهد شد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Identification of lactic acid bacteria isolated from traditional drinking yoghurt in tribes of Fars province
چکیده انگلیسی مقاله Morphological, cultural, physiological and biochemical characteristics were employed to identify lactic acid bacteria (LAB), isolated from drinking yoghurt in different areas in Fars province, Iran. From 18 drinking yoghurt samples a total of 673 LAB positives were determined, in which 117 (17.38%) and 556 (82.62%) were identified as lactic acid cocci and lactic acid bacilli, respectively. Additionally, our biochemical tests showed the occurence of 52 (44.44%) Lactococcus lactis subsp. cremoris and 65 (55.56%) Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris among lactic acid cocci, and in the case of lactic acid bacilli, Lactobacillus helveticus 85 (15.3%); Lactobacillus plantarum 124 (22.3%); Lactobacillus brevis 117 (21%); Lactobacillus casei subsp. casei 86 (15.5%) and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 144 (25.9%).Among lactic acid cocci and bacilli, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus were found to be the more dominant species, respectively. The current study constitutes the first step in the designing process of LAB starter cultures, in order to protect the typical organoleptic characteristics of traditional drinking yoghurt. However, in the future we can consider genetical characterization and selection of the most desirable strains which can assess their potential as starter cultures for commercial use.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله p آزادنیا |
ph.d. student in food hygiene and public health, department of food hygiene and public health, school of veterinary medicine, shiraz university, shiraz, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه شیراز (Shiraz university)

امیرحسین خان ناظر | a h khan nazer
department of food hygiene and public health, school of veterinary medicine, shiraz university, shiraz, iran
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه شیراز (Shiraz university)

نشانی اینترنتی http://ijvr.shirazu.ac.ir/article_1698_ec9b9cddf76bf9684af97be875e58a69.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات