این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
یافته، جلد ۱۶، شماره ۲، صفحات ۵۵-۶۳
عنوان فارسی مقایسه اثر بازدارندگی دو حالت اسانس و پودر خشک ریحان سبز بر جمعیت میکروبی گوشت چرخ شده گاو طی مدت نگهداری در یخچال
چکیده فارسی مقاله مقدمه: ریحان با نام علمی basilicum Ocimum یکی از سبزیجات رایج معطر خوراکی است که در طب سنتی خواص مفیدی برای آن شناخته شده است. هدف از انجام این تحقیق در مرحله اول مقایسه قدرت ضد میکروبی اسانس روغنی ریحان سبز و ریحان بنفش در شرایط آزمایشگاهی جهت انتخاب نمونه واجد ترکیبات زیست فعال با پتانسیل کاربردی بیشتر و در مرحله بعد مقایسه اثر استفاده از دو حالت اسانس و پودر خشک نمونه انتخاب شده در گوشت چرخ شده گاو در ثبات جمعیت میکروبی و افزایش مدت ماندگاری آن در یخچال بود. مواد و روش‌ها: در بخش اول این تحقیق، قابلیت ضد میکروبی دو اسانس ریحان سبز و ریحان بنفش با روش انتشار دیسک بررسی شد. بر اساس نتیجه بدست آمده، در بخش دوم تحقیق اثر اسانس ریحان سبز در سطح 1/0 درصد و معادل پودر خشک آن ( 22درصد) در گوشت گاو خام به منظور بررسی جمعیت میکروبی کل در مدت 10 روز نگهداری در یخچال در مقابل نمونه شاهد ارزیابی شد. یافته‌ها: اسانس ریحان سبز در غلظت 20 میلی گرم برمیلی‌لیتر با تفاوت معنی‌داری (05/0P
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی A comparison study on the antibacterial efficiency of essential oil and dried powder of Ocimum basilicum in ground beef during refrigerated storage
چکیده انگلیسی مقاله Background : Basil known as Ocimum basilicum is one of the most popular aromatic herbs in daily diet to which several beneficial effects were attributed in herbal medicine. The aim of this study was firstly to compare the antibacterial activity of the essential oils of white and red varieties of basil in invitro condition and to choose the superior variety with higher antimicrobial potential. Secondly, a comparison of antimicrobial effect of the essential oil and the dried powder of the selected variety in microbial stability of ground beef during cold storage was come in to consideration. Materials and Methods: In the first step of the present research, antibacterial activity of essential oil of white and red basil varieties was evaluated by disk diffusion agar. In the second step, essential oil of white holy basil at 0.1% and also its dried powder (22% , correspond to the given amount of essential oil) were added to some fresh homogenized beef, the total counts of the treated samples as well as the control were monitored during the 10 days refrigeration. Results: Essential oil of white basil showed superior antibacterial property than the red one at the concentration level of 20mg/ml the difference in the inhibition zones was statistically different (0.05>P) while, relative differences could be seen at the two other tested concentrations (5 and 10 mg/ml). In the second step of the study it was shown that both applied treatments (essential oil at 0.1% and dried powder at 22%) can effectively retard microbial flora in beef during cold storage period. Conclusion: The results indicated that both essential oil and dried powder of Ocimum basilicum increased the microbial stability of ground meat during storage, whereas dried powder showed more preservative capability at final days of storage. So it is possible to use this kind of natural product instead of synthetic one to reduce the disease of consumers and enhancing the organoleptic features of food
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله شهره دادفر | shohreh dadfar
young researchers club and elites, islamic azad university, shahrekord branch, shahrekord, iran.
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان

مریم میرلوحی | maryam mirlohi
food security research center, faculty of nutrition and food sciences, isfahan university of medical sciences, isfahan, iran, m_mirlohi@hlth.ac.ir.
مرکز تحقیقات و امنیت غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی اصفهان (Isfahan university of medical sciences)

عبدالله قاسمی پیربلوطی | abdolah ghasemi pirbalouti
researches centre of medicinal plants amp; ethno veterinary, department of medicinal plants, shahrekord branch, islamic azad university, shahrekord, iran.
مرکز پژوهش های گیاهان دارویی و دامپزشکی سنتی، دانشکده زراعت و اصلاح نباتات، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد (Islamic azad university of shahrekord)

آذین پور خلیلی | azen pourkhalili
young researchers club and elites, islamic azad university, shahrekord branch, shahrekord, iran.
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران.
سازمان اصلی تایید شده: باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان

نشانی اینترنتی http://yafte.lums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1280-7&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده 1
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات