این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۷، شماره ۲۶، صفحات ۸۷-۹۸
عنوان فارسی بررسی خواص فیزیکو شیمیایی کنسانتره کشمش و تغلیظ شربت آن به روش حرارتی درمقیاس آزمایشگاهی
چکیده فارسی مقاله چکیده امروزه کنسانتره کشمش در دنیا یک محصول باارزش در تهیه شربت ها ، نوشیدنی ها ،‌صنایع قنادی ، پخت و به عنوان جایگزینی طبیعی برای شکر مطرح است. یکی از فرآورده های مهم حاصل از کشمش تهیه عصاره غلیظ شده یا کنسانتره کشمش است. از آنجا که کنسانتره کشمش دارای خواص وویژگیهای زیادی می باشد، ودر صنایع مختلف بکار برده می شود به منظور استحصال آن، آزمایشات در سه سطح دمای استخراج (40 ،60 و80 درجه سانتیگراد ) وسه سطح نسبت حلال (1:1 ،2:1 و3:1) ودر سه سطح دمای تغلیظ (65 ،75 و85 درجه سانتیگراد ) انجام شد. در نهایت خواص فیزیکوشیمیایی کنسانتره بدست آمده (رنگ ، ویسکوزیته ،‌درصد قند احیاء ،‌وزن کنسانتره وراندمان تولید ) مورد بررسی قرار گرفت و ازمایشات میکروبی (کپک ومخمروشمارش کلی ) انجام گردید . داده های بدست آمده مورد تجزیه وتحلیل آماری قرار گرفته ومیزان همبستگی هر یک از صفات مورد بررسی نیز محاسبه شدند. نتایج حاصله نشان داد که تیمارهایی که در دمای استخراج 80 درجه ودمای تغلیظ 75 درجه ونسبت های حلال 2:1 و 3:1 استخراج شده بودند با توجه به درصد ماده استخراج شده وتغلیظ درشرایط دمایی مناسب که نشان تولید بهتر محصول است توصیه میگردد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Studying chemo-physical properties of concentratedraisin and condesing its syrup using thes mal method in lab scale
چکیده انگلیسی مقاله Now adays around the world, raisin concentrate is considered as a valuable material for producing nectars, raisin paste, raisin juice and confectionary industries as well as a natural alternative for sugar, there are numerous raisin production which condensed concentrate is of great importance It has variable properties and industrial utilizations.In order to extract it, tests were conducted in three levels of extraction temperatures (40°C, 60°C, 80°C), These levels of solvent propertion (1:1, 2:1 and 3:1)and three levels of condensation temperature.(65°C, 75°C, 85°C). At the end the chemo- physical characteristics(color , viscosity ,freed sugar concentrate weight and production efficiency )were studied carefully ,then microbial tasts (mould, fermentation and total counting) were carried on. After the statistical analysis , those extracted at the extraction temperature 80centigrade degrees and 75 centigrade degrees condensation temperature, and solvent proportion 2:1 , 3:1 leading to better result are suggested, considering higher extracted. as well as condensation in thermul conditions. 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Key words , Raisin, Raisin Concentrate, Raisin
نویسندگان مقاله
نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_248_6f091a8d93004be9424773a554dd50ee.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-198612.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات