این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۷، شماره ۹۸، صفحات ۱۰۹-۱۱۹
عنوان فارسی مدل‌سازی و بهینه‌سازی خشک‌کردن میوه خرمالو به روش سطح پاسخ
چکیده فارسی مقاله خشک­کردن محصولات غذایی با استفاده از مایکروویو می­تواند جانشین مناسبی برای خشک­کن­های هوای گرم محسوب شود. در این تحقیق روش سطح پاسخ برای مدل­سازی و بهینه سازی شرایط خشک­کردن برگه­های خرمالو توسط مایکروویو مورد استفاده قرار گرفت. اثر ضخامت برگه (3، 5 و 7 میلیمتر) و توان مایکروویو (300، 500 و 700 وات) به عنوان متغیرهای مستقل بر درصد چروکیدگی، زمان تهیه برگه و تغییرات رنگ برگه خرمالو به عنوان متغیرهای وابسته (پاسخ) مورد ارزیابی قرار گرفت. تمام متغیرهای فرایند به صورت مدل­های رگرسیونی درجه دوم برای تمام پاسخ­ها معنی دار بودند (p<0.01). با افزایش توان مایکروویو، درصد چروکیدگی و تغییرات کلی رنگ برگه خرمالو افزایش ولی زمان فرآوری کاهش یافت. با افزایش ضخامت برگه خرمالو، زمان فرآوری و تغییرات کلی رنگ برگه خرمالو افزایش ولی درصد چروکیدگی کاهش یافت. شرایط بهینه به دست آمده برای حداقل میزان درصد چروکیدگی، تغییرات رنگ و مدت زمان تهیه برگه خرمالو، شامل ضخامت 3 میلیمتر و توان 312 وات بود. در شرایط بهینه به دست آمده میزان درصد چروکیدگی 5/72 درصد، تغییر رنگ کلی 2/15 و زمان تهیه برگه خرمالو 97/5 دقیقه بود.  
کلیدواژه‌های فارسی مقاله خرمالو،مایکروویو،کیفیت،روش سطح پاسخ
عنوان انگلیسی Modeling and Optimization of Persimmon Drying Using Response Surface Methodology
چکیده انگلیسی مقاله Drying of food products using microwave can be a good replacement to hot air dryers. In this study, Response Surface Methodology (RSM) was used for optimization of the conditions for microwave drying of persimmon slices. The effects of microwave power (300, 500 and 700 W) and slice thickness (3, 5 and 7mm) as independent variables on shrinkage percentage, processing time and total color change of persimmon as dependent variables (responses) were evaluated. All process variables were statistically significant as quadratic regression models for all responses. As microwave power increased, the shrinkage percentage and total color change of persimmon slice increased but processing time decreased. As the thickness of persimmon slice increased, the processing time and total color change of persimmon slice increased but shrinkage percentage decreased. The optimum conditions obtained for minimum shrinkage percentage, processing time and total color change were 3 mm as slice thickness and the microwave power of 312 W. In optimized condition, the shrinkage percentage, processing time and total color change of dried persimmon slices were 72.5 %, 5.97 min and 15.2, respectively.  
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Persimmon,Microwave,Quality,Response Surface Methodology
نویسندگان مقاله آزاده طبایی | Azadeh Tabaei
Graduate Master, Biosystem Engineering, Lorestan University, Khorramabad, Iran
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مکانیک بیو سیستم، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران

عیسی حزباوی | isa hazbavi
Assistant Professor, Biosystem Engineering, Lorestan University, Khorramabad, Iran
استادیار، گروه مکانیک بیو سیستم، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران

فیض اله شهبازی | Feizollah Shahbazi
Associate Professor, Biosystem Engineering, Lorestan University, Khorramabad, Iran
دانشیار، گروه مکانیک بیو سیستم، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران

نشانی اینترنتی http://journals.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-45898-1&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات