این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۸، شماره ۳، صفحات ۲۵۱-۲۵۹
عنوان فارسی تعیین میزان فلزات سمی سرب، کادمیوم، آلومینیوم و بازدارنده‌های کلسیم و روی در شیرخشک و غذای کودک عرضه شده در ایران
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: علیرغم اهمیت تغذیه با شیر مادر، تغذیه کمکی یا کامل با شیر خشک در گستره جهانی انجام می شود. آلاینده‌های فلزی Al، Cd و Pb سمیت زیاد، بویژه در کودکان دارند. Zn و Ca از ریزمغذی‌های مهم هستند که در ‌صورت کمبود در مواد غذایی، باعث جذب بیشتر سرب و کادمیوم می‌شود. هدف از این مطالعه اندازه‌گیری میزان فلزات Al، Cd، Pb، Zn و Caدر شیربه طوری تولید و بسته-بندی شده در ایران است. مواد و روشها: این مطالعه در سال 1391 روی تعداد 45 نمونه قوطی شیر‌خشک از شش محصول تجاری و 15 نمونه غذای کودک از سه نوع مختلف در مرکز تحقیقات بهداشت محیط انجام شد. نمونه‌برداری به روش سرشماری و اندازه‌گیری به روش‌های نشر القایی پلاسما (ICP) و جذب اتمی (AAS) انجام شد. نتایج با روش آمار توصیفی گزارش گردید. دریافت روزانه فلزات با استفاده از جدول تغذیه‌ای روی قوطی محاسبه شد. یافتهها: میانگین غلظت فلزات مورد تحقیق در شیرخشک و غذای کودک به ترتیب برای Al:94‌/1261 و 2/3189 نانوگرم بر گرم، Cd:24‌/7 و 35/0 نانوگرم بر گرم، Pb:40/49 و 6/37 نانوگرم بر گرم، Ca:6/554 و mg.100g-1 3/521، و Zn:49/4 و mg.100g-1 93/3 بود. میانگین غلظت آلومینیوم در شیر به طوری تیپ 1، 2 و 3 به ترتیب 9/1266، 1146 و 9/1483 نانوگرم بر گرم اندازه‌گیری شد. بیشترین مقادیر کادمیوم برابر 04/41 و 16/33 نانوگرم بر گرم در دو محصول A1 و E1 مشاهده گردید. گستره سرب نمونه‌ها 6/2 تا 4/137 نانوگرم بر گرم، کلسیم 334 تا mg.100g-1 826 و روی 15/3 تا mg.100g-1 91/5 به دست آمد. نتیجه گیری: نوزادان تیپ 1 بیشترین دریافت روزانه Al، Cd و Pb را داشتند. با این وجود دریافت روزانه کودکان از این فلزات کمتر از حد مجاز است. محصولات D1، A1 و E2 به ترتیب بیشترین دریافت روزانه Al، Cd و Pb را به کودکان تحمیل می کنند. واژگان کلیدی: شیرخشک، غذای کودک، آلومینیوم، سرب، کادمیوم
کلیدواژه‌های فارسی مقاله شیرخشک، غذای کودک، آلومینیوم، سرب، کادمیوم
عنوان انگلیسی Determination of Pb, Cd, Al, Zn and Ca in infant formula and baby foods in Iran and estimation of daily infant intake of these metals
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objective: Despite the proven superiority of breast milk, many infants worldwide are partially or completely fed infant formula. Metals such as Al, Pb, Cd and Cr+6 are exceptionally toxic for humans, especially for infants. Ca and Zn from nutrients enhance adsorption of Pb and Cd in the gastro-intestinal system when concentrations of Ca and Zn in the diet are poor. This study measured Al, Pb, Cd, Cr+6, Ca and Zn levels in powdered infant formula and baby food in Iran. Materials and Methods: A total of 60 samples were collected: 45 samples were from 6 brands of infant formula and 15 samples were from 3 types of baby food. Measurement was done using ICP-OES, AA spectroscopy, and spectrophotometry after sample digestion. The results were reported using descriptive statistics. Daily intake was calculated according to the label instructions on the product. Results: The average levels of the metals in the infant formula and food were Al: 1261.94 and 3189.2 ng g-1, Cd: 7.24 and 0.35 ng g-1, Pb: 49.40 and 37.60 ng g-1, Ca: 554.6 and 521.3 mg 100 g-1, and Zn: 4.49 and 3.93 mg 100 g-1, respectively. The mean concentrations of Al in type 1, type 2 and type 3 were 1266.9, 1146, and 1483.9 ng g-1, respectively. The maximum levels observed for Cd in products A1 and E1 were 41.04 and 33.16 ng g-1, respectively. The range of Pb in samples was 2.6 to 137.4 ng g-1, of Ca was 334 to 826 mg 100 g-1, and of Zn was 3.15 to 5.91 mg 100 g-1. Conclusion: Infants aged 0 to 6 mo had the highest daily intake of Al, Pb and Cd. In general, the daily intake of these metals in Iranian children was less than the standard. Calculations showed that products D1, A1 and E2 provided the maximum daily intakes of Al, Cd and Pb, respectively, for children. Keywords: Powdered infant formula, Baby food, Aluminum, Lead, Cadmium
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Powdered infant formula, Baby food, Aluminum, Lead, Cadmium
نویسندگان مقاله محمد ملکوتیان | m malakootian


عبدالعلی گلپایگانی | a golpayegani


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-482&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات