این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۷، شماره ۵، صفحات ۱۱۵-۱۲۳
عنوان فارسی تهیه و بررسی بیوفیلم بسته‌بندی زیست‌تخریب‌پذیر ضد‌میکروبی بر پایه نشاسته ذرت
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: پوشش‌های زیست تخریب پذیر خوراکی می‌توانند در کاهش انتقال رطوبت، نفوذ اکسیژن، از دست دادن یا جذب فرار آرومایی یا روغن که از مشکلات مواد غذایی در طول نگهداری می‌باشد، بسیار موثر باشند. از سویی با توجه به قابلیت فیلم‌های خوراکی در حفظ و انتقال افزودنی‌های غذایی، می‌توان از این ویژگی در افزایش عمر انبار مانی فراورده‌های غذایی استفاده نمود. به این منظور با افزودن ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی امکان بازداری از رشد میکروب‌های بیماری‌زا فراهم خواهد شد. مواد و روش‌ها: فیلم‌های خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته ذرت و اسانس‌های خوراکی آویشن شیرازی و پونه در نسبت‌های 1، 2 و 3% بر اساس امولسیون سازی و با هدف بهبود خصوصیات مکانیکی، سد شوندگی در برابر بخار آب و میکروبی تهیه شدند. دادهها توسط روش‌های آماری با استفاده از نرم افزار SAS آنالیز شد و نتایج مورد بررسی و تحلیل قرار گرفتند. یافته‌ها: ویژگی‌های مکانیکی فیلم‌های تولید شده تحت تأثیر افزودن اسانس قرار گرفت به طوری که مقاومتکششی کاهش و کشیدگی به میزان قابل ملاحظه‌ای افزایش یافت. این مورد در مورد فیلم‌های حاوی اسانس آویشن دارای معنی‌داری بیشتری بود. ویژگی این فیلم‌ها در ارتباط با ریز ساختارشان به وسیله‌ی میکروسکوپ الکترونی روبشی مشاهده شد. مطالعه ریز ساختار نیز تاثیرحضور اسانس‌های خوراکی را روی سطح داخلی و خارجی فیلم تائید کرد که این امر کاهش نفوذ پذیری به بخار آب در فیلم حاوی مواد لیپیدی را توجیه می‌کند. نتیجه‌گیری: نتایج نشان داد که اسانس‌های خوراکی می‌توانند نقش مهمی در سازگاری ویژگی این فیلم‌ها برای کاربردهای موجود در فناوری غذا داشته باشند. بنابراین، اختلاط آن‌ها می‌تواند این فیلم‌ها را برای دستیابی به کاربردهای صنایع غذایی که نیازمند به تمایل ترکیبی کمتری با آب می‌باشد، مناسب سازد. واژگان کلیدی: نشاسته ذرت، فیلم خوراکی، اسانس خوراکی، آویشن شیرازی
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Preparation and Investigation of Antimicrobial Biodegradable Edible Film Based on Corn Starch
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objective: Edible, biodegradable films, by acting as barriers to control the transfer of moisture, oxygen, lipids, and flavours, can prevent quality deterioration and increase the shelf life of food products. On the other hand, regarding edible film capacity in transferring food additives, extending shelf-life of food products could be considered. So by adding antimicrobial-antioxidants compounds, the possibility of prevention of pathogenic microorganisms will be provided. Materials and Methods: Composite edible films based on corn starch different concentrations of Zataria multiflora Boiss and Mentha pulegium (1,2,3%) were prepared by emulsification with the aim of improving the mechanical, water barrier and microbial properties. Data were analyzed using the SAS for Windows program. Results: The mechanical properties were influenced by adding essential oils as tensile strength decreased and elongation increased significantly. This was more evident in case of Zataria multiflora essential oil. The properties of these film in relation to their structure were observed by scanning electron microscopy (SEM). SEM observation confirmed the presence of essential oil in both the internal and surface parts of the films which explained decreasing water barrier properties of films containing lipidic compounds. Conclusion: Results show that essential oil can have important role in application of these film for food technology. Therefore, essential oil could be incorporated into these films for some food-technology applications that need a low affinity toward water. Keywords: Corn starch, Edible film, Essential oil, Zataria multiflora boiss
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله مهران قاسملو | m ghasemlou


رامین خاکسار | r khaksar


توحید مردانی | t mardani


مریم شهنیا | m shahnia


حمید راشدی | h rashedi


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-310&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات